发布网友 发布时间:2022-12-24 19:24
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热心网友 时间:2023-10-31 22:48
性温,味辛功效 治疗脾胃虚寒 痰多、咳嗽 耳鸣、头晕目眩
禁忌人群 患有瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病等病症者不宜食用。
适宜人群 一般人都宜食用,体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良者食用更佳。
鳙鱼,其实就是我们平常所说的花鲢。一般我们知道的“胖鱼头”,其实就是用鳙鱼制作出来的美食。鳙鱼所含有的鱼油,是我们人身体所需,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。因此,有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。另外,鳙鱼鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织,所含水分又充足,所以口感很好。
1、鳙鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类,每100克鳙鱼中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克。
2、鳙鱼还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养物质。
3、鳙鱼对心血管系统有保护作用。
4、富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是脑髓含量很高,常吃能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤。
1、鳙鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,对心血管系统有保护作用,起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用。
2、富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是脑髓含量很高,常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老,还可润泽皮肤。
鳙鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法,尤以清蒸,油浸最能体现出胖头鱼清淡,鲜香的特点;
鳙鱼头大且头含脂肪,胶质较多,故胖头鱼还可烹制“砂锅鱼头”;
切鱼方法:鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。
鳙鱼不宜食用过多,否则容易引发疮疥。而且,鱼胆有毒不要食用。
鳙鱼性偏温凉,热病及有内热者、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食。
鳙鱼胆性味苦、寒,有毒,用以静脉注射有短暂降压作用,但降压有效剂量与中毒剂量非常接近,故临床上使用需要慎重。
【鳙鱼头海带汤】
食材用料:鳙鱼头1个、嫩豆腐300克、干海带15克、香菜、姜、葱味精、料酒
做法步骤
将鳙鱼的鱼头去鳃洗净,从中间劈开,沥水。
用七成热的油煎鱼头至表面呈略微焦黄。
将鱼头放入沙锅中,倒入水(有高汤更好),同时放入泡好的海带结、葱、姜、料酒和适量的醋,先用旺火煮沸。
后改用文火炖至汤成乳白色时,加入切成块的嫩豆腐后继续炖,豆腐熟透后加入盐和香菜,几分钟后即可。
【冬瓜鳙鱼】
食用材料:鳙鱼1条、冬瓜300g、西红柿50g、调料食盐3g、酱油5g、醋3g、味精2g、料酒20g、葱姜汁20g、胡椒粉0.5g、高汤500g、植物油100g
做法步骤
将冬瓜切成块。西红柿切成滚刀块。鳙鱼治净,在鱼身两面每间隔1.5厘米斜剞一字刀。
锅内放入油烧热,下入鱼煎至两面脆硬呈金*时,滗出多余的油,烹入料酒、葱姜汁、酱油、醋,加汤烧开。
下入冬瓜块、精盐、胡椒粉炖至熟透。
下入西红柿块、味精略炖,出锅装盘即成。