吃年糕的来历是什么?

发布网友发布时间：2022-04-23 09:47

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热心网友时间：2022-05-24 18:22

吃年糕的来历：

古代的春秋战国时期，苏州是吴国的国都。那时诸侯称霸，战火连年。楚国大夫伍子胥，为报父仇投奔吴国，意欲借兵伐楚。吴王不同意，伍子胥便杀了吴王，率兵攻破了楚国京城郢都，另立新吴王即位，伍子胥也受封申地。为了防止侵略，伍子胥带人修起了著名的阖闾城。

城修好后，他对心腹说：“我死后，如果国家遭难，人民受饥，可在城门下掘土数尺，自可找到食物。”不久，伍子胥遭陷自杀身亡。越国乘机伐吴，战事连绵，申地饿殍遍野。危难时，有人想起了伍子胥生前的嘱咐，于是暗中拆城墙挖地。

原来城基是用糯米制成的砖石、人们用它制成一种食物，度过了难关。这种食物就是后来所说的年糕。以后，人们在腊月里，用糯米制成年糕，来祭祀伍子胥，同时也取“年年步步登高”的吉祥之意。

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年糕的寓意：

年糕代表的寓意是年年高，因为年糕谐音“年高”，表达了在新春之际大家对于新一年的期待以及一份美好的祝愿，年糕是过年必不可少的贺年糕点，从字面意思上来说，它饱含吉祥之意。“年”与“粘”同音，因此可以将粘字理解为新年或团圆凝聚之意。

而“糕”谐音“高”，寓意步步高升，再加上年糕有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。

热心网友时间：2022-05-24 19:40

吃年糕，据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。

在古代的农业社会里，大约自腊月初八以后，家庭主妇们就要忙着张罗过年的食品了。因为腌制腊味所需的时间较长，所以必须尽早准备，我国许多省份都有腌腊味的习俗，其中又以广东省的腊味最为著名。

蒸年糕，年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。

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1、主要功效

年糕不但味道香甜可口，而且营养丰富，还具有健身祛病的作用。

2、年糕适合人群

一般人群均可食用，但有肠胃疾病患者尽量避免食用，不易消化。

3、年糕做法指导

糯米食品宜加热后食用，冷糯米食品不但很硬，影响口感，更不易消化。

参考资料来源：百度百科——年糕

热心网友时间：2022-05-24 21:15

城修好后，他对心腹说：“我死后，如果国家遭难，人民受饥，可在城门下掘土数尺，自可找到食物。”不久，伍子胥遭陷自杀身亡。越国乘机伐吴，战事连绵，申地饿殍遍野。

危难时，有人想起了伍子胥生前的嘱咐，于是暗中拆城墙挖地，原来城基是用糯米制成的砖石、人们用它制成一种食物，度过了难关。这种食物就是后来所说的年糕。以后，人们在腊月里，用糯米制成年糕，来祭祀伍子胥，同时也取“年年步步登高”的吉祥之意。

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年糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着小孩身高一年比一年高。

宁波慈城年糕的食用方法：用煮、炒、炸、片炒、汤煮等，且咸甜皆宜。例如：糖炒年糕。民谚曰：“糖炒炒，油爆爆，吃得嘴角生大泡”。

苏州的年糕，以苏州市观前街“稻香村茶食店”制作的最好，分为猪油年糕和红、白糖年糕。红、白糖年糕，糯甜，色泽白亮，蒸透揉韧，水煮不腻，油煎香甜，久藏不霉。猪油年糕有玫瑰、桂花、枣蓉、薄荷四种。

热心网友时间：2022-05-24 23:06

历史汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代扬雄的《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。

公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。

明清时期，年糕已发展成市面上一种常年供应的小吃，并有南北风味之别。年糕美味、香甜、醇香，具有浓重的历史气息。

传说

据说年糕是从春秋战国时期吴国都城（现江苏省苏州市）传递到四面八方。

宁波一带民间有“年糕年糕年年高，今年更比去年好”的民谚。人们还用年糕印板压成“五福”、“六宝”、“金钱”、“如意”等等形状外观，象征“吉祥如意”、“大吉大利”；有的则做成“玉兔”、“白鹅”等小动物，构成真正意义上的内容与形式的完美结合。

1974年，考古工作者在距今七千多年浙江宁波余姚河姆渡史前遗址中就发现了颗粒饱满、保存完好水稻的种子，这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。慈城年糕生产历史悠久，距今有上千年的历史。

相传春秋末期伍子胥自刎后，越王勾践便举兵伐吴，将吴国都城姑苏城团团围住，吴军困守城中，炊断粮绝，街巷内妇孺哭声惨不忍闻。他临死前对部下说：“如果国家有苦难，百姓断粮，你们到城墙下挖地三尺可得到粮食。”

伍子胥死后，他的部下被越军包围，城中断粮已饿死不少人，这时有人想起伍子胥的话，就去挖城墙，挖了三尺多深，果然挖到了许多可吃的“城砖”即年糕，结果打了胜仗。原来是当年伍子胥在姑苏城督造城墙时，已做好了屯粮防饥的准备。

从此以后，每逢过年家家户户都做年糕，年夜饭就吃年糕汤来纪念伍子胥。

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种类

1、北方

北方的年糕可蒸或炸，以甜味为主。北京年糕包括江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕及白年糕。山西则习惯以黄米粉（晋语称之为糕面）制作年糕，以油炸，并可以豆沙或枣泥作馅。河北习惯在年糕中加入小枣、小红豆及绿豆等一起蒸食，山东年糕以红枣及黄米蒸成。东北年糕则主要由粘高粱米加上豆类蒸制而成。

2、江南

长江下游一带的年糕呈白色，本身属淡味，由粳米跟糯米混合制成，糯米较多成品较软，粳米较多成品较硬。可蒸、炸、切片炒或煮汤。常见做法有雪菜肉丝汤年糕、荠菜炒年糕等。上海的排骨年糕也别具特色。江南部分农村用脚踏的方法制年糕，并名为“脚踏糕”。

3、湖南

又称糍粑。将糯米用水浸泡一天以上，将水滤干之后蒸熟。将蒸好的糍粑放在石臼里面，用大木槌等工具舂烂至胶状。然后将这团胶状物放入洒上糯米粉的器皿中揉搓，有些地区由两人进行，一个拿着木槌站着敲打，另外一个蹲着用手将糍粑揉成团状。每打一下揉一次。

用模具制成各种形状或直接制成饼状或团状，其大小会依据具体的用途而定。放在通风干燥的地方晾干。待要食用时，可以油炸，水煮或直接用火烤熟。

4、福建

福州、宁德与莆田地区的白粿类似于台湾常见的年糕，此外还有芋粿、九重粿、粳米、白八粿、糖粿等等，福州人只把味甜的糖粿称为年糕，并有红糖粿、白糖粿等分类。

福建年糕是将糯米粉和米粉加白糖或红糖，有加入花生、红枣、红豆等，而后和成面团，再放在年糕叶上蒸熟。

闽南地区的福建年糕即粘糕，为天然琥珀色，主要为年节祭祀及送礼用，由糯米、芋头制成，通常切片煎熟食用，亦可裹蛋汁、或太白粉或番薯粉煎食。

5、广东

香港、澳门、广东、很多地方海外华人的年糕同样是橙红色、啡红、珀色的黏糕，属甜味，表面有油光，主要由糯米粉、片糖和花生油混合后蒸煮而成，通常食用前先切片再用慢火煎软，传统做法也会将年糕沾上蛋浆、太白粉煎至金*食用。在拜神时也常会用到年糕来供奉神明。

参考资料：百度百科-年糕

热心网友时间：2022-05-25 01:14

一种观点认为年糕起源于3000多年前的周代，《周礼》中记载，“羞笾（音biān）边食，糗饵粉瓷。”其中的“饵”，就是用稻米、黍米粉蒸成的糕，也就是年糕，有庆祝五谷丰登之意。

之后，历代都有以“饵”命名或直呼为“糕”的食品，说明“糕”已经在历朝历代中逐渐普及。见于古书的这类记载有很多，如汉魏时期的“蓬饵”、隋唐时期的“龙凤糕”等，均小有名气。

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年糕醇厚不腻，质软可口，但其黏性大，附着性强，食用还是应当讲求科学的。一般说来，应采取与其它食品互相搭配的食用方法，达到品种多样、优势互补的目的，使机体更有效地吸收利用。对于消化功能衰退的老人和机能尚未完备的儿童，应限量食用，还要随时警惕食用时发生哽噎的问题。

作为传统饮食文化的象征，年糕在韩国称得上是节日食品的“扛把子”，如周岁宴、考大学、入职、婚礼等都是以年糕作为主要食材。

参考资料来源：人民网——年糕：食俗中的年味儿

热心网友时间：2022-05-25 03:39

年糕的故事

过年吃年糕是汉民族的风俗之一，年糕是过年必备的节日食品，据说是从苏州传开的。它的由来有这样一个传说：

古代的春秋战国时期，苏州是吴国的国都。那时诸侯称霸，战火连年。楚国大夫伍子胥，为报父仇投奔吴国，意欲借兵伐楚。吴王不同意，伍子胥便杀了吴王，率兵攻破了楚国京城郢都，另立新吴王即位，伍子胥也受封申地。

为了防止侵略，伍子胥带人修起了著名的阖闾城。城修好后，他对心腹说：“我死后，如果国家遭难，人民受饥，可在城门下掘土数尺，自可找到食物。”不久，伍子胥遭陷自杀身亡。越国乘机伐吴，战事连绵，申地饿殍遍野。

危难时，有人想起了伍子胥生前的嘱咐，于是暗中拆城墙挖地，原来城基是用糯米制成的砖石、人们用它制成一种食物，度过了难关。这种食物就是后来所说的年糕。

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制作：

制作的主要原材料是糯米，将上好的糯米和水一起磨成水浆，加入红糖、玫瑰糖或者白糖、火腿、芝麻、花生混合好，将模具抹一层油后倒入混合好的浆，上锅蒸熟后，脱模包装好就可以了。

起初蒙自年糕都是呈碗状的，现在在街边可以看到有宽沿的平底铁锅支在大炉子上，锅沿摆满了用油煎过的片状年糕，年糕表面被煎得焦黄油亮，还会有大个大个的泡泡，小孩子见到了都忍不住*，拉着爸爸妈妈去买，当零食吃。年糕烤出来外焦里糯，香甜可口。

参考资料百度百科-年糕