自家腌酸萝卜要几天吃,亚硝酸盐才最低
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发布时间：2022-04-23 09:46
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时间：2022-07-18 08:25
一般情况下，腌制品在腌制的第4至8天，亚*盐的含量最高，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以腌制品一般都在腌制一个月以后才可以食用；如果腌制时间不足一个月，亚*盐的含量就会很高。
蔬菜本身含有*盐，在腌制过程中逐渐被(细菌等)还原成亚*盐，而亚*盐是致癌物亚硝胺的前体物质。一般来说，采用科学工艺、腌制时间在两天以内的泡菜和咸菜不会有危害健康的亚*盐。
国内外多项研究表明，腌制过程的亚*盐变化有一个规律：随着腌制时间的增加，亚*盐产生的量会逐渐增多，达到高峰(学术界称之为“亚硝峰”)后会随着腌制时间的延长，亚*盐的量逐渐减少。
因此，食用腌制蔬菜要避开“亚硝峰”。如果在家自己腌制蔬菜，掌握腌制蔬菜的时间别超过两天，或腌透了再吃的原则就可以了。
为降低吃腌制蔬菜的安全风险，建议在吃腌制蔬菜时食用一些大蒜、茶叶和富含维生素C的水果，因为大蒜素、茶多酚和维生素C可有助于防止亚*盐转化为亚硝胺。
拓展资料：很多时候，腌咸菜都采用新鲜的蔬菜，经过腌制而成的，所以一般蔬菜当中的营养价值含有什么，被腌制过后的营养价值也会有什么吗？其实，不一定哦，被腌制过后的蔬菜，原有的维生素部分会被损害，但是还是具有一部分的营养价值的，有些蔬菜中所含的另外一些元素是有部分保存了下来的。
还有就是腌制过的咸菜都不含有水分哦，因为在腌制之前就已经把它晒干或者沥干水分了，所以腌制完成之后，该种蔬菜的水分自然就会消失。
但是，一般被腌制成咸菜的，都有着一个共通点，就是在腌制的过程中，由于需要发酵，所以过程当中产生的菌类，却是异常的多哦，所产生的乳酸菌可以促进人体的消化，帮助人体更好地吸收营养成分。
参考资料：百度百科-酸萝卜
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时间：2022-07-18 09:43
腌酸萝卜要20天后吃,亚*盐才最低。腌制一周左右的亚*盐含量最高，而到20天之后就已经很低了。这个时候再吃，就比较安全了。
腌菜时如果加入食盐量少于15%蔬菜中的*盐可能被微生物还原成亚*盐。腌制1小时后亚*盐含量增加两周后可达到高峰并可持续2～3周。
如果腌菜时气温高放盐不足10%腌制的时间不到8天就会造成细菌大量繁殖，而且*盐也易还原成有毒的亚*盐。咸菜腌制9天后亚*盐开始下降，15天后亚*盐下降至安全的剂量范围内。
另外，腌菜会使人们增进食欲和易于消化，但是，腌菜或多或少都会产生微量亚*盐，只是量有多有少，所以不要常吃就行了。
扩展资料：
腌萝卜的诀窍在于把握好腌制时间和选料，另外腌制手艺也非常重要。腌萝卜要等到霜降以后，此时腌制出来的萝卜方无苦味，而且也不会泡心。
材料选择：萝卜以农家地里自产的红皮萝卜为最佳，就红安的地域而言以县城附近的胡家河的萝卜名气最大，因为胡家河的萝卜清一色红皮白心，而且清一色的只有小孩拳头大小，非常均匀，更难得的是胡家河的萝卜因紧靠倒水河，
所以生产出的萝卜水汪汪的，又甜又脆，几乎可以当水果吃，这萝卜用刀切时，有一种非常紧密的感觉，一刀下去，它“啪”地破开，而且萝卜很沉重很有份量，用它炖汤又香又甜，还有种粉粉的滋味。
参考资料：腌萝卜_百度百科
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时间：2022-07-18 11:18
腌酸萝卜粒是很多人都爱吃的开胃菜，做法很简单，本文就来简单分享一下它的制作方法以及注意事项：
先来看看做法一，食材准备：萝卜500克、泡椒10克、生姜10克、大蒜10克、食盐5克、白糖80克、白醋500克。制作方法：先将萝卜清洗干净，然后拿到太阳下晒2小时，接着切成条状备用，如果没有太阳晒，用布或者纸巾将萝卜表面的水擦干即可。
萝卜中放入5克食盐，搅拌均匀后，腌制2小时，然后将萝卜腌出来的水全部去掉即可。将白糖、白醋、大蒜、泡椒、生姜全部放入到锅中，大火煮开，然后放入腌好的萝卜，煮2分钟，接着将煮好的水放凉，最后将水和萝卜全部放入到碗中，耐心等待2小时，即可食用。
再来看看做法二，食材准备：萝卜500克、泡椒20克、花椒3克、干辣椒5克、生姜10克、食醋700ml、冰糖100克。制作方法：先将萝卜清洗干净，然后切成2厘米的正方形备用即可，切成条状也可以，没有大小规定。将花椒、干辣椒、生姜、干辣椒、冰糖、萝卜丁全部放入到白醋中，然后密封好，放入到阴凉通风的地方，耐心等待5天，即可食用。
需要注意的是，做酸萝卜粒时，如果准备在2天内吃完，可以沾油和水，如果超过两天，吃的时候，必须用干的火勺子挑着吃，毕竟酸萝卜会发霉的！第一种酸萝卜做法，能快速的使萝卜入味，第二种方法无需腌制，泡的时候，只需要多放点糖，做出来的泡萝卜也会非常好吃。如果想快速的做出酸甜脆爽的酸萝卜粒，就用第一种方法，如果想长时间都能吃到酸萝卜粒，就用第二种方法，第二种方法可以长时间存放，做好的酸萝卜粒，尽量放在冰箱中冷藏。
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时间：2022-07-18 13:09
腌酸萝卜要20天后吃,亚*盐才最低。腌制一周左右的亚*盐含量最高，而到20天之后就已经很低了。这个时候再吃，就比较安全了。
拓展资料
预防亚*盐最低措施：
1、蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜。
2、食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。
3、勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现腌的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜。
4、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焯5分钟，弃汤后再烹调。
5、肉制品中*盐和亚*盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加。
6、苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。
7、防止错把亚*盐当食盐或碱面用。
8、多食入维生素C和维生素E，以及新鲜水果等。
9、蔬菜食用前沸水浸泡3分钟处理，马铃薯放在浓度为1%的食盐水或维生素C溶液浸泡一昼夜
参考资料百度百科--亚*盐
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时间：2022-07-18 15:17
20天左右吃比较好。
咸菜腌制时蔬菜中的亚*盐9天后开始下降，15天后下降至安全的剂量范围内，所以你至少在15-20天以后吃比较好。
腌菜能够增进食欲和促进消化，但其中或多或少都会产生微量亚*盐，只是量有多有少，所以最好不要常吃。
拓展资料
亚*盐中毒是指由于食用*盐或亚*盐含量较高的腌制肉制品泡菜及变质的蔬菜引起的中毒或者误将工业用亚*钠作为食盐食用而引起。
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时间：2022-07-18 17:42
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时间：2022-07-18 20:23
腌菜时如果加入食盐量少于15%蔬菜中的*盐可能被微生物还原成亚*盐。腌制1小时后亚*盐含量增加两周后可达到高峰并可持续2～3周。
如果腌菜时气温高放盐不足10%腌制的时间不到8天就会造成细菌大量繁殖，而且*盐也易还原成有毒的亚*盐。咸菜腌制9天后亚*盐开始下降，15天后亚*盐下降至安全的剂量范围内。另外，腌菜会使人们增进食欲和易于消化，但是，腌菜或多或少都会产生微量亚*盐，只是量有多有少，所以不要常吃就行了。
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时间：2022-07-18 23:21
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时间：2022-07-19 02:36
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时间：2022-07-19 06:07
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时间：2022-07-19 10:12
