经典老式面包的做法,经典老式面包怎么做好吃
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发布时间：2022-04-23 09:42
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热心网友
时间：2022-07-06 09:00
用料
酵头
面包粉 210克
低筋面粉 90克
细砂糖 24克
安吉酵母粉 6克
水 240克
主面团
面包粉 210克
低筋面粉 90克
细砂糖 96克
盐 7.5克
奶粉 24克
蛋液 90克
水 42克
黄油 72克
表面装饰
黄油 适量
经典老式面包的做法
为了方便大家看，我把爱与自由的老式面包食谱发上来。
酵头材料混合均匀，发酵后内部呈蜂窝状
将发酵好的酵头与主面团的所有材料（除黄油外）混合在一起，用厨师机揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜
加入黄油后再揉至扩展阶段，发酵至两倍大。
我一般采用的发酵方式是，把面团放入搅拌盆后盖上盖子，放入烤箱，用50度的热风模式加一盆烧开的水，发酵20分钟左右，这样比较容易发酵好。
把面团取出后排气，分割成6等份，搓成一米的条，然后对折旋转几圈后，折成五瓣的形状，放在涂好黄油的烤盘里。
继续放入烤箱发酵，发酵至面团两倍大。
发酵结束后，放入预热180度的烤箱下层，以上下火烘烤30分钟即可。
将融化的黄油涂到出炉的面包表层。
外表金黄，内里绵软
