家常土豆红烧肥肠怎么做?
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发布时间:2022-04-23 09:42
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热心网友
时间:2023-10-23 09:50
原料:
肥肠1000克,红、青椒各30克,植物油50克,红油50克,精盐2克,味精3克,蚝油3克,酱油5克,白酒40克,豆瓣酱20克,辣酱15克,香油3克,八角、桂皮各8克,葱5克,姜15克,蒜子10克,整干椒25克,鲜汤500克。
制法:
(1)将肥肠刮洗干净,放入冷水锅内,加入白酒煮至熟透,捞出沥干水分,晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;青、红椒去蒂切滚刀块,蒜子去蒂,葱切2厘米长的段,姜切片。
(2)锅置旺火上,放入植物油,烧热后放入肥肠,炒干水分,加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味,再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火焖至肥肠软烂,再选出八角、桂皮、整干椒。
(3)锅置旺火上,放入红油烧至五成热,下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散,倒入焖好的肥肠和青、红椒块,加入精盐、味精,翻炒断生,淋香油,撒葱段,装入干锅内,带酒精炉上桌即可。
特点: 色泽红亮,质地软烂,滋味鲜香,回味悠长。
还有一种差不多的做法:
首先在市场买好半生熟的肥肠,这样的肥肠基本上是处理过一次的。如果家里有吃肉比较厉害的TX们呢直接洗干净就行了,如果像我一样很怕油,那把肠壁上的油撕下来就行啦。撕完油之后,加醋和盐清洗,这样就没有任何异味了哦。然后把肥肠放入锅中,加料酒,生姜,过一次水,俗称飞水啦。水开两分钟后起锅,装盘。
1,准备调料。生姜,大蒜,大葱,香葱,香叶,草果,桂皮,八角,孜然,干红辣椒。老抽,盐,鸡精。
2.土豆切块备用,份料自己把握哦,我比较喜欢吃土豆,这次的比例是一斤二两的肥肠配一斤半的土豆。
3.肥肠切成小段备用
4.锅内放入植物油,烧热后下肉香料烧香。
5,闻到香味肆意溅出后加入老抽,炒匀颜色后到入肥肠,暴炒
6.看到肥肠均匀上色后,加入水烧,水量以漫过肥肠为准。
7.大约一小时后加入盐哦,刚开始加盐肥肠不容易烧软呢,中途加既能入味又不影响烧的效果。大概一个半小时后加入土豆。
8.等土豆烧软,汤汁收干,加入鸡精。起锅,装碗,散入香葱,做好啦!
这种做法不用担心长胖哦,虽然没有超级油暴暴的感觉,因为把肠壁的油都撕下来了,但这样吃下去口感同样在,而且不用担心腻味儿~!嘻~~~~~~味道不错呢,不信您尝尝~!!
热心网友
时间:2023-10-23 09:50
红烧肥肠的做法详细介绍菜系及功效:湖北菜 气血双补食谱 便秘食谱 补虚养身食谱 痔疮食谱
口味:咸鲜味 工艺:红烧红烧肥肠的制作材料:主料:猪大肠400克
辅料:香菇(鲜)25克,玉兰片25克
调料:黄酒10克,大葱100克,味精1克,姜5克,淀粉(蚕豆)8克,猪油(炼制)30克,盐5克,花生油50克,酱油30克,醋30克红烧肥肠的特色:成菜猪肠形如象眼,色泽黄亮,味道香醇,柔嫩可口。教您红烧肥肠怎么做,如何做红烧肥肠才好吃1. 以左手捏住肠头的一端,右手把肠子向内翻转后置盆内,加精盐、醋一起抓捏,去净肠子上的粘液,用清水搓洗两次;
2. 再把肠翻转过来,加精盐、醋一起抓捏,最后用清水洗净;
3. 香菇去蒂,洗净,切成薄片;
4. 玉兰片泡发,洗净,切成薄片;
5. 大葱去根须,洗净,切成0.5 厘米长的段;
6. 炒锅置旺火上,下适量清水烧沸,放入肥肠煮2 分钟取出,用清水漂干净;
7. 另换清水烧沸,将猪肠再放入锅里煨到八成熟,取出稍晾,用洁布搌干,去掉油腻后盛入碗中,下酱油25 克腌渍入味;
8. 炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至七成热,将肥肠下锅,边炸边用锅铲拨动,至肥肠呈金*时捞出,沥油;
9. 将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈;
10. 炒锅置旺火上,下熟猪油,将大葱段下锅稍煸,加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠,即端锅在小火上烧5 分钟,再移锅到旺火上烧1 分钟,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油起锅盛盘即成。红烧肥肠的制作要诀:1. 首先将肥肠反复清洗,使之不腥不臊;
2. 其次是讲究调味与烹调,进一步去腥提味;
3. 因有过油炸制肥肠过程,需准备花生油500克。
热心网友
时间:2023-10-23 09:51
土豆红烧肥肠 杨肥肠小火锅 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/145.html肥肠放入水中煮,直至用一根筷子可以戳开,煮时,可以加点盐,让它慢慢进点味,等水 青椒肥肠开后,注意把那肥肠出的末给剔掉,这样肥肠的味道不会那么呛鼻啦。在煮肥肠的时候,可以把青椒给切了,切成长条状,稍粗。青椒最好买辣的,如果不辣的话呢,就要备有干辣椒。大蒜也需切成粒和片两种,姜切为丝……时间到,把肥肠从水中捞出,呵呵,很烫,小心!用滚刀法切成块,这样会好吃些。制作:加油进锅,可以先放点盐,这样在把菜放进锅时,不会有太多的油溅起。油热放粒状大蒜,爆一下,然后加进青椒,翻炒几下,放点高汤,焖一会!之后放盐,由于之前已经放了少许盐,所以放盐时小心,别放多了。青椒炒成五成软,加点鸡精起锅备用。然后洗锅并抹净。 火开大,放油,热后放姜丝和块状大蒜,也是要爆一下,再把肥肠丢进去,翻炒,加糖、生抽和老抽各适量,炒匀!这时候,把备用的青椒倒进去,还是大火翻炒,当香味四溢时,也是起锅时!
热心网友
时间:2023-10-23 09:51
原料:
肥肠、土豆、蚝油、李锦记红烧汁、李锦记甜面酱和面豉酱、卤汁、白酒、料酒、八角、桂皮、生姜、大蒜、干辣椒等。
制法:
1、将肥肠刮洗干净,切成2cm左右的段,放入冷水锅内,加入料酒、花椒、生姜煮5分钟,捞出沥干。
2、高压锅内放适量水,加入上述初处理过的肥肠,放八角、桂皮、干辣椒、生姜、卤汁及少许盐,上汽后煮5-8分钟。
3、土豆去皮洗净、切块、走油备用。
4、锅置旺火上,放入植物油,烧热后放入肥肠,炒干水分,依次加入白酒、李锦记甜面酱及面豉酱 、李锦记红烧汁、耗油、大蒜、生姜适量,煸炒入味,再加入上述走过油的土豆块,转小火焖至肥肠软烂即可起锅。