关东煮里的海带结,是怎样做出来的?
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发布时间：2022-04-23 09:42
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时间：2023-02-06 20:51
关东煮里的海带结，是怎么做出来的？
关东煮据说是日式烤串加汤煮的，因此在日语里读成「御田」，罗马音写成「oden」，念起来很短平快，算是对我这种穷鬼最友好的日料了……
海带结在日语里是叫「昆布」，大家都叫海带，但究竟是不是呢？先卖个关子。商家刚进货昆布的时候都是干燥的，地浸泡在加入醋的水中三分钟，就可以使鲜味散发出来了。
之后把拖把样的大海带捞出来控水，放置半天后，海带就鲜得直掉眉毛了（这个梗好冷，会不会没人看出来……），摆放整齐后，切成 15 厘米长的小段，等会儿要打结~
工人手动打海带结，没错，人工的，老奶奶继「给花生剥壳」和「编制假发」之后又有活儿干了……如果遇到海带太宽了，还需要撕开来再打结。
坊间流传都说「昆布」和「海带」是同一个东西，但真的是吗？这个问题，在看神乐吃醋昆布时就去查过……生物学的分类上一个是海带目的海带科的海带属，一个是海带目的翅藻科的昆布属，界、门、纲、目、科、属、种，到了「科」这儿就不一样了，所以「海带」和「昆布」是真不一样了。
不过日本人管海带叫昆布，其实还是沿用了中国古代《尔雅 释草》中「纶布」的说法，而我们在引进日本海带的同时也引进了「昆布」的名字，所以也就有了昆布就是海带这一说法。
海带结的做法：
把一整张海带卷起来，去掉根部。把两个侧边不均匀的部分切除，将剩下的部分切成2厘米宽的条。用左右手的食指和中指捏住海带条的一端，在手心方向留出约10厘米长。
用右手的拇指在前，食指和中指在后捏住海带，从前往后往左手伸直的食指和中指上绕半圈，同时右手的食指和中指撑开，并在水平面内向着左手方向旋转半圈，形成一个小的海带圈，套在左手的食指和中指上，然后拉紧。这样按照同样的方法，把整根海带都缠在手指上，就像平时织毛衣起针时候的方法一样。
把缠好的海带小心地从左手手指上取下来，注意不要弄散了缠好的圈，把前面留出的约10厘米长的海带从圈内穿过到另一侧。
一只手拿住缠好的海带圈，另外一只手拉住海带圈里穿出的海带的一端，轻轻地从圈里持续扯出，这样，一组海带结就打好了。
海带结简介：
海带结是用新鲜海带扎成，颜色暗绿，味道很鲜美。海带结可以炖、炒、拌、做汤味道都很赞。凉拌的海带结很清口，做法很简单，一次可以多做点，放在冰箱吃上一个星期没问题。
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时间：2023-02-06 22:09
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时间：2023-02-06 23:44
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时间：2023-02-07 01:35
