沙县小吃的那个扁食肉馅是怎么做的?(要可操作性的,家里实用)

发布网友发布时间：2022-04-23 09:33

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热心网友时间：2022-07-15 02:36

沙县小吃的扁食肉馅做法如下：

材料：猪肉 300g 、葱适量、姜适量、盐适量、酱油适量、花椒油适量、香油适量。

1、将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出。

2、用擦菜板擦肉，很容易就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝)。

3、这时只需再用刀轻轻地剁几下，只要5分钟就可以完成，且做出来的肉馅细腻均匀。

5、将剁好的肉馅，放入大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油并拌均匀即可，这样做好的肉馅就可以直接拿去做扁食了。

扩展资料：

扁食是传统的汉族小吃，是麦粉制成的食物。属于春节等重大节日的年节食品。有点象北方的饺子、南方的馄饨，但又有其自身的特点。它比饺子精致，比馄饨丰满。馅的多样性更非饺子、馄饨可比。

扁食的馅料不拘泥于固定的料，还可以加各种蔬菜，土豆丁，蚕豆瓣，少许雪菜，也可以用四季豆或者刀豆切丁等随意发挥。

热心网友时间：2022-07-15 03:54

准备材料：

白萝卜1棵、猪肉300g、豆干3块、葱适量、虾皮50g

做法：

1、把猪肉，豆干，萝卜切成丁，猪肉要肥瘦分开，瘦肉里放入嫩肉粉，料酒，盐，鸡精，酱油用手抓均匀。

2、锅洗净烧热，倒入猪油，熬出猪油。

3、待猪油渣变至金黄倒入腌好的肉丁翻炒。

4、肉丁变色后倒入豆干丁翻炒。

5、然后倒入白萝卜丁翻炒均匀，锅里加入鲜味酱油，盐，鸡精，翻炒。

6、当萝卜出水后，加入虾皮和葱，翻炒均匀。

7、出锅放凉，太热包，扁食皮会破。

热心网友时间：2022-07-15 05:29

沙县小吃的扁食肉馅需要猪瘦肉，菠菜，虾皮，盐、鸡精、香油等材料，具体做法为：

1、首先准备材料，需要扁食皮300g，猪瘦肉150g，菠菜50g，虾皮25g。

2、把菠菜切成小段。

3、猪头切成小块。

4、将猪肉放入料理机，搅碎。

5、盐、鸡精、胡椒粉加凉白开调匀，备用。

6、肉馅儿中加入苏打粉5g。

7、倒入之前调好的酱汁，搅拌均匀。

8、加入8ml香油。

9、肉馅顺着一个方向搅拌上劲。

10、准备好扁食皮，将馅儿包入其中。

11、清水煮开，下扁食，出锅即可享用。

热心网友时间：2022-07-15 07:20

馄饨又叫抄手、扁食，各个地方的叫法不同。在家做肉馅可以在卖肉的地方帮忙搅成肉泥，或者用家用搅拌机搅碎。

扁食肉馅做法：

1、用料：

鸡蛋 1个

猪肉末 500g

香葱 100g

姜末适量

香油少许

色拉油少许

嫩肉粉适量

盐、鸡精适量

胡椒粉一勺

2、具体做法：

（1）先将姜洗切末，再切葱，尽量切得细碎

（2）将前面两样东西和提前准备好的肉末一起放入碗里了，同时要加一个鸡蛋

（3）可以加入嫩肉粉、适量的盐和味精、胡椒粉、香油少许等调料

（4）加入少许的色拉油，肉质会很更鲜嫩

5、将以上材料搅拌在一起，一定要搅拌均匀，这样肉馅就完成了

热心网友时间：2022-07-15 09:28

馅：“扁肉”制作过程主要特点是“打肉”，与其他地方的“切肉”不同。肉质纯净，新鲜脆嫩。一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉，不得下水，制作不过午，将腿肉去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或条状，放在木墩上用木锤敲打，敲打时要掌握关键技巧，即将瘦肉竖打，这样可保留肉纤维中水份，直至烂如绵、粘如糊，然后加适时小苏打水、盐、味精，用筷子搅成糊状。包扁食的皮用面粉和少许碱水，打成薄皮，每张切成边长7公分左右方块，每个扁肉仅桂圆大小，包成精巧的蝴蝶状。扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤，将扁肉放入清水锅中煮开，待扁肉浮起，用小笊篱捞起，放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中，冲入沸清汤，撒上香葱即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。　　扁肉，一种源于闽东北宁德的馄饨，扁肉最好吃的鲤鱼的故乡，福建东北的周宁。传播最为广泛的沙县扁肉。馄饨有北京的馄饨，广州的云吞，成都的抄手，武汉的清汤之后，又增加了一个名字。扁肉所以称之为扁肉，盖因的肉馅制作区别于其他的馄饨，扁肉馅制作不用刀，早晨买来鲜肉，用特制的木棒敲打，一直敲打成细腻的肉泥，包制扁肉的面皮也薄，约合饺子皮的四分之一厚度。肉馅也要少一些，配合薄皮，口感更好。

参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/368573830.html

热心网友时间：2022-07-15 11:53

传统肉馅是手工用木棒打的，但家用不可能，一没那时间，二没那力气。沙县那个特别主要是在剁肉沫时加了碱，所以吃起来会脆脆的，但对身体不好，个人不推荐。

剁肉沫没有特别技巧：肉（最好是五花肉）切成细条，再切成小段，然后用刀背剁（用刀尖的话，会破坏肉的口感，吃起来会很渣），可以适当的加点盐调味。

热心网友时间：2022-07-15 14:34

1、传统做法：用狼牙棒似的小棒不停敲打肉丁至泥状，入淀粉少许拌匀
2、简易做法：食品粉碎机绞出肉糊，入蛋清拌匀追问肉糊可以绞出来？要加蛋清？
能描述的详细些吗？

追答好吧，把肉切成条入食品粉碎机，打入两只蛋清一起绞成肉泥

热心网友时间：2022-07-15 17:32

猪肉剁碎加盐生抽搅拌均匀即可

热心网友时间：2022-07-15 20:47

精瘦肉，去胫去肥，切片，一片片用木棒锤打，打成肉泥，加料，自己喜欢！

热心网友时间：2022-07-16 00:18

如果想要快速创业的话。建议到专业的培训机构学习哦。

热心网友时间：2022-07-16 04:06

觉得不好吃啊

热心网友时间：2022-07-16 08:11

正宗的应该是不加吧