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原料奶中细菌、芽孢、耐热芽孢、嗜冷菌的国家标准是多少

发布网友 发布时间:2022-04-23 09:34

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热心网友 时间:2023-06-30 19:12

为了得到商业无菌的产品,对原料奶的芽孢总数及耐热芽孢数就必须有一定的要求。原料奶的芽孢总数应控制在100个/毫升为佳,耐热芽孢数应控制在10个/毫升以内;再次,原料奶在常温下贮存时间过长,其中的嗜冷菌会大量繁殖,会产生一些耐热性相当强的酶类,如蛋白质分解酶和脂肪分解酶,即使超高温处理仍有10%的残存,它们在低温贮存过程中逐渐激活,而导致产品出现苦味、结块、分层等。因此原料奶嗜冷菌数最好控制在1000个/毫升以内,而且尽快加工处理。

热心网友 时间:2023-06-30 19:13

细菌室200万以下;芽孢是100万,耐热芽孢是10万 嗜冷菌是十万
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