白酒是不是年份越长越好喝?

发布网友 发布时间：2022-04-23 09:37

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热心网友 时间：2023-10-09 17:29

不是的，要看酒怎么样。
不管什么香型的白酒，都有一个“最佳饮用期”。
在饮用期内，随着时间的增加，酒中的醇类会与有机酸起化学反应，生成一种叫酯的物质，每种酯各自具有特殊的香味。由于酯的生成相当缓慢，所以要把酒多存放一些时间，才能香气浓郁、酒味醇和。
但是，酒中醇与有机酸的化学反应，并不是无止境地进行的，到了一定程度就会趋向平衡，这时酯的生成也就停止了。在这种情况下，继续存放下去，不但不能使香味更浓，还会出现负向反应，如颜色变黄、酒味变淡、数量减少等。
而且老酒的储存要满足一定条件。
首先就是酒本身质量要好，要是纯粮酿造的固态法白酒。以前没有酒精勾兑酒的时候，白酒基本都是纯粮酿造，酒中的酸、醇、酯比例和谐，才会随着时间的增加不断进行酯化反应。
古人造假的酒一般都是掺水，很容易就能辨别。如今有了新工艺白酒，直接用食用酒精加水兑成的白酒度数虽高，但由于没有经过发酵、蒸馏的酿造工艺，缺乏酸、醇类物质，即使放上十几年，也不会变得香醇，没有长期储存的价值。
好酒的储存还要做好密封。
因为酒是粮食发酵而成的，密封状态下，发酵还在进行，存放时间越久，酒就会越香；但如果密封条件没做好，酒中的物质持续挥发，酯醇没有得到存留，发酵慢慢就停止了，酒也就“跑气”了。
另外低度白酒也不适宜长期储存。

热心网友 时间：2023-10-09 17:30

通常来说并不是所有的白酒的年份越久越好喝，优质的酒类因为酯化反应比较慢，所以通常贮存3、4年也是有的，风味好的也可能要更长，存放不得当的话，很易导致酒味变淡、挥发损耗增大等问题，还是有风险的。

热心网友 时间：2023-10-09 17:31

很多人认为白酒存放时间越久，口感越好喝。然而并不一定，这和酒的度数、香型、存放的环境，以及密封性都有关系。低于38度的白酒，存放时间越长，味道越淡，甚至发酸，这是因为发生了水解反应，若是密封性不好，还会酒精挥发。所以建议存放52度以上的白酒，这才有意义。

热心网友 时间：2023-10-09 17:32

那倒不一定的，要高度白酒才是年份越长越好喝的，相反，低度白酒的话，时间放久了会变质的。