奶酪或芝士是否含乳糖?

发布网友发布时间：2022-04-23 09:39

我来回答

共2个回答

热心网友时间：2023-10-09 18:45

奶酪成品不含乳糖，芝士指的就是奶酪。

奶酪只有在生产过程中才会带有乳糖，这部分乳糖来自奶酪生产时鲜奶中的成分，奶酪生产中，大多数乳糖随着乳清排出，余下的也都通过发酵作用成了乳酸，因此奶酪是乳糖不耐症和糖尿病患者可选营养食品之一。

奶酪的成分包括：热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素E、胆固醇、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒。

制作奶酪的主要原料是牛奶，而牛奶是一种公认的营养佳品。制作1kg的奶酪大约需要10kg的牛奶。

扩展资料

在制作奶酪的过程中，牛乳的酪蛋白被凝结，而乳清被排出，因此奶酪中含有较多的脂溶性维生素，而水溶性维生素大部分随乳清排出，在奶酪的成熟过程，由于各种酶及微生物的作用，可以合成维生素B、烟酸、叶酸、生物素等。而维生素C的含量很少，可以忽略不计。

对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童来说，奶酪是最好的补钙食品之一。

奶酪吃多了不容易消化，不适合肠胃不好的人，奶酪其中所含的油脂成分偏高，虽然市面上也有低脂的，但其浓缩了高浓度，对于老年的消化系统不利。

参考资料来源：百度百科-奶酪

热心网友时间：2023-10-09 18:46

奶酪就是芝士，含乳糖，含量大约在0.64%
有些人尤其年纪大的人因消化道内缺少乳糖分解酵素，或说乳糖不耐症，因此喝牛乳会过敏，但吃乳酪就少有这种问题。乳酪主成分是酪蛋白与乳脂肪及钙。牛乳经凝乳酵素作用结块形成乳酪，这个时候乳糖大部分同乳清液流出只少许流在乳酪里面。乳酪起司中乳糖含量约0.64%而鲜乳中有4.6%。而少量乳糖对身体是必需的。乳糖在体内分解后产生半乳糖(galactose)及葡萄糖
，不只是能源亦可转化成葡萄糖胺或半乳糖胺与蛋白质结合衍生免疫球蛋白。