老面馒头怎么做,需要多少碱一斤面粉?

发布网友发布时间：2022-04-23 09:36

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热心网友时间：2022-07-05 06:05

老面馒头每1斤发酵面加入3.7～4.3克碱中和，十斤就是放37~43g碱。

老面馒头

先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复揉和，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙。

燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通；上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔，锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通。

老面团

材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、盐0.5g克、冰水100ML（冬天用微温水）。

做法：将所有干材料加入水混合成团，揉至有筋度，面团表皮光滑为止（约揉5~10分钟）。将面团放在大碗中, 覆盖保保鲜膜等它发酵至两倍大, 约45~50分钟（天气冷时发酵时间会延长，可放在微波炉内温度较暖和）。

发面团

材料：

A. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用温的）90ML、干酵母3克、小苏打0.5克（用来中和老面的酸性，无可省）。

B. 老面团35克。

C. 奶油（或色拉油）1大匙。

做法：

1. 将A料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团。

2. 面团稍松弛后进行整形，整形后置蒸笼内发酵30～35分钟，之后用中火蒸13分钟至熟。

热心网友时间：2022-07-05 07:23

老面馒头就是将面团发酵至酸，再使用碱来中和酸性，这样做出来的馒头麦香味更足，口感更好，但是碱的用量要看面团发酵的程度来决定，不是一成不变的，放到闻不到酸味就可以整形做馒头了。

热心网友时间：2022-07-05 08:58

付费内容限时免费查看回答正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。一斤（也就是500g）面粉放100克老面，没有发过可以放1~3克碱面，如果发过了，可以放4~7克碱面。

提问老面的做法是？

回答烹饪步骤步骤1/15首先将盆里放入面粉和水搅拌均匀，最好是和的稀点，盖好盖子，需要自然发酵。根据家里温度，一般一天时间就发好了。步骤2/15用了一天的时间，发酵好的老面完成。步骤3/15加入面粉再次搅拌步骤4/15点击查看大图搅拌好了，揉一揉。步骤5/15点击查看大图最好是在温暖的有阳光的地方发酵，效果更好！步骤6/15点击查看大图看到面团上都是蜂窝眼，就是发酵好的啦。步骤7/15点击查看大图碱面撒在面板上，再次揉面。步骤8/15点击查看大图想吃有嚼劲的馒头就要不停的搋面，使劲揉好。步骤9/15点击查看大图这就是做好的有韧劲的馒头。步骤10/15点击查看大图把揉好的面团，用刀子切开，看到有小的蜂窝眼，闻一闻不酸了，这就是发好的面啦。步骤11/15点击查看大图再把面团揉圆啦，再次醒发2倍大。步骤12/15点

热心网友时间：2022-07-05 10:49

付费内容限时免费查看回答老面馒头每1斤发酵面加入3.7～4.3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。

老面馒头做法如下：

1、老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。

2、将发好的面放到面板上。

3、添加碱面和薄面揉匀。

4、揪成大小均匀的剂子。

5、揉成馒头。

6、饧20分钟。

7、放入笼屉中。

8、凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即熟。焖3分钟。