老式油条的做法盐碱矾的比例

发布网友发布时间：2022-12-20 13:20

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热心网友时间：2023-02-04 15:11

老式油条的碱、矾、盐的比例是：一碱二矾三两盐。做法如下：

主料：625克普通面粉。

辅料：3.91克的食用碱、7.81克的食用明矾、11.71克的食用盐。

具体步骤：

1、准备好的食材。

2、把食用明矾和食用盐倒入水中搅拌融化，然后倒入食用碱搅拌至起水花。

3、矾、碱、盐融合后倒入面粉中开始和面，均匀的揣面一遍后，把面折叠成团醒发15分钟，然后再次的揣面叠面，再次的醒发15分钟。

第三次揣面时，会发现面团细腻柔软有劲道，再次的折叠起来，表面抹油后盖上一层油纸，醒发2个小时即可。

4、案板抹油，把面团拉扯成长条，用擀面杖擀成大约一个手掌的宽度，1根手指的厚度，切成两个手指的宽度，上下两个面条叠放整齐，四指按压，拉长后掐去两个面头。

5、锅里油温烧到6成热，放入油条，来回翻动可见油条快速的蓬松，炸成金*捞出控油就可以了。