为什么老字号的餐饮店越来越难做了?

发布网友发布时间：2022-12-20 13:13

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热心网友时间：2023-09-28 13:56

老字号的餐饮店如此赚钱，为什么没有年轻人愿意传承？
一是创新“包袱”太重。老字号企业一般都有自家的主打产品，且产品与品牌深度*，相互成就。然而，诞生于物质匮乏年代的产品如何适应新的消费环境，是老字号企业的必答题。以食物类的老字号产品为例，经典产品往往高油高糖，越来越难以适应年轻人的口味。在开发新产品时，面临“正不正宗”的思想包袱，担心丢了老顾客，也赢不得年轻人，两头不落好。
二是市场开拓“无雄心”。我们发现，一些老字号企业习惯了“慕名而来”，但不注意“开枝散叶”。有记者采访的一家老字号闻名海内外，外国人到店品尝都赞不绝口。在店内，挂满了各国名人的到店合影。一些海外华人每逢节日还会从海外下订单。然而，多年来，企业很少主动走出去开拓海外市场。
三是经营机制“欠灵活”。有记者走访发现，多家老字号负责人直言，一些老字号餐饮店在开拓创新中偏保守，而民营企业经营中面临一些实际困难，也导致了老字号品牌难以开拓进取。这也是年轻人不愿意传承的因素。