摆酒席菜谱有哪些 婚礼点菜有什么技巧
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发布时间：2022-12-21 07:48
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懂视网
时间：2023-02-13 03:44
婚宴要搞得体面，不掌握一点点菜技巧怎么行?下面是懂视小编搜集整理的一些内容，希望对你有帮助。
婚宴请客吃饭技巧
看一看
这是首要的，别到了饭店翻开菜单就点菜。当然对于熟悉的饭店，你已经了如指掌，而在新的饭店就餐时要：
1，先看一看别人桌子上都点同一个菜，那么这个菜一定是这家饭店的特色，性价比不会差，不妨一点。看别人的桌子还能够让你直观地了解到菜的出品，观察食客的表情还能够准确地分辨出菜肴质量的优劣。拣那些普遍受欢迎的菜肴点吧，这样，你的点菜成功率就会比较高。
2，再看一看人在干什么?食客多不多?如果饭店人很多，而且大多数桌子的菜还没有上齐，说明这家饭店的上菜速度不会很快，那么，你就需要稍微多点一些冷菜，还要少点一些蒸的，费刀功的菜肴，这样可以避免长时间等待。反之，则可以少点冷菜，以免浪费。
辨一辨
1，先辨一辨“言”。一般来说，服务小姐总会向你推荐几道菜，你要辨别她的用意。不少饭店有这样的不成文的暗制度：每天开市前，厨房会开出一张条子来，写着今天需要推销的菜肴。这些菜肴大多数是“原料再放下去就要影响质量了，所以必须迅速卖掉”。推销这些菜的服务小姐有奖励的，所以她们格外卖力。所以，你千万不要被灿烂的笑容和悦耳的声音打动，警惕上钩吃亏。
2，再辨一辨“类型”。上饭店吃饭无非是商务宴请，家庭聚会，朋友小酌，工作午餐几类。商务宴请：自然是冷菜，热菜，点心，汤，水果全套上，但是也没有必要过于讲究排场，适可而止最科学。如果是其余几种，就没有必要这么讲究，少点或者不点冷菜，炒菜速度最快可以避免久等。
3，然后辨一辨“人数”。有特殊意义的另当别论，如果只为聚一聚或者填饱肚子，四位以下点3菜1汤;5——7位点5菜1汤;8位以上，按照人数减2的数量点，应该足够了。上面指热菜，冷菜尽量少点，如果冷菜点的比较多，那么热菜可以适当减少一两道。
避一避
“避”字就是避开同食者单独点菜，这样可以避免许多尴尬，尤其适合一些特殊的就餐活动。比如商务宴请，生日聚会之类，你不妨提前去点菜，这样自由度大得多，拒绝小姐的推荐也坦然得多。点完菜后还可以先算一下花费，做到心中有数。如果发现总价超标各种过低，也可以马上调整。
请客吃饭自有“套路”。其实宴请菜是最容易点的，因为它有套路可循。档次的体现不应该靠“量”而应该靠“质”。
婚宴请客吃饭点菜原则
进入与身份对应的餐馆，就成功了一半
第一、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆，高档中档低档都在哪里;
第二、先去餐馆摸一下比较特色的菜，口味和价位;
第三、先评估要请的人的身份和口味，选择合适餐馆，重要的客人一定要点包间;
第四、如果要谈比较敏感的话题，一定要点包间或距离客人生活圈比较远的餐馆;
第五、如果客户身份比较高，又要考虑自己节约的时候，酒水最好自己带。在外买的比酒店里便宜的不是一点两点了
点菜学问：
第一、请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强;
第二、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜;
第三、点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别的油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，猪膀，扣肉，东坡肉一类，如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜;
第四、点菜要上档次，只需点一到两个有特色，上档次的菜，不需要每个菜都很贵;
第五、点菜不要同时点几道同类型的菜，例如都是鱼，不过做法不同(我就吃过全鱼宴——18个菜用一条40多斤的鱼做的，口味不同)，如果是肉类，种类和做法最好有区分;要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等;如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜
第六、点完菜要询问客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考虑来点啤酒或者红酒，如果完全不能用酒，可以用要开车，或者下午有工作安排不便饮酒，或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释，不过喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人认为果汁不卫生，要仔细确认下生产日期、厂家等信息
第七，点酒注意事项1、白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3—1/2;2、喝红酒注意和菜的搭配，记住“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则就好了。也就是如果是海鲜，尽量喝干白，中餐如油腻的食物，最好是干红;
第八，如果是第一次去的餐馆，可以请服务员推荐几道特色菜，然后选择一些比较家常菜，估计味道差也不会差到哪里去;
第九，最后点主食;注意南北差异，北方只有面食叫主食，南方只要能填肚子基本不限，稀粥、米饭、面条、馒头、包子都可以，也是关键要有特色。
第十，如果吃饭时间紧张，一定不要点要费时间做的菜(往往是贵重主菜)，不清楚的情况下可以找服务员确认;
第十一，没钱别上馆子，到了馆子就别尽点便宜菜;
第十二，锻炼自己的说辞，每个菜上来都能说个几句，你就是“饭局之星”了!这样下来单也签的顺了，官也升得快了，晚上腰也不酸了～～
【各个阶段点菜技巧】
前菜冷盘怎么点
第1招：凉菜多选含淀粉的食物。
传统冷盘以鱼肉蛋为主，空着肚子喝酒吃肉，实际上不利于胃肠的健康，也不利于营养素的平衡，用主食来配菜就比较合理。但是，如果是招待朋友或者商务宴请的话，一上来就给主食，又会显得不合规矩，没有面子。解决方案是在冷盘选择上下功夫。
比如说，可以点些含有淀粉的凉菜，配以水果蔬菜和冷荤。用餐开始时先吃含淀粉的食物和蔬菜，再吃几口含有蛋白质的鱼肉类，再开始喝酒，本文源自微信公众号今日健康，让胃里面先进入一些淀粉，可以减少后面的蛋白质浪费问题，也能很快地缓解饥饿，延缓进餐的速度，减少空腹喝酒的危害。
而且，这些凉菜中所含的膳食纤维，也能够弥补后面热菜中的不足。冷菜推荐：冷菜宜以素食为主，油腻菜肴尽量少些，糟鱼卤肉之类点一个即可，配上一些含有淀粉的凉菜，比如荞麦面、蕨根粉、凉粉米皮、土豆泥、糯米藕、百合红枣、五香芸豆等。各种少油的生蔬菜、凉拌水果沙拉等，也可以点一到两个。
正餐热菜怎么点
第2招：食物类别多样化。
很多时候，人们以为自己的菜肴足够丰富，但仔细看看，却是炖猪肉、炒猪肉、猪肉丸子之类少数食材的组合。不妨把食物划分成肉类、水产类、蛋类、蔬菜类、豆制品类、主食类等，点菜时各类食物都要纳入，在肉类当中，尽量选择多个品种，猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等都可以考虑，食材尽量不要重复。
第3招：荤素比例要合理。
虽然在外就餐不可能完全达到一荤配三素的比例，但只要聪明点菜，仍可以达到荤素1:1甚至1:2的比例。蔬菜类当中也分为绿叶蔬菜、橙黄色蔬菜、浅色蔬菜、菌类蔬菜等，尽量在搭配上做到多样组合选择。原则是素食原料应品种繁多，动物性食材不在多而在精，这样的一餐能给人留下美好而深刻的印象。菜肴推荐：除了纯素菜肴之外，不妨选择那些原料中同时含有荤素食材的菜肴，比如肉类配合坚果和蔬菜，比如鸡汤配合蔬菜和菌类，水产品配合青菜围边等，既能达到美食感，又能改善各类食材的比例。
第4招：烹调方法宜少油。
点菜的时候，要嘱咐厨师，炒菜的时候尽量少放点油和盐。还可以嘱咐服务员把汤、素菜早点上，尤其炒蔬菜时不要淋明油，这样就可以少吃很多的油和盐。如果可能的话，多点以蒸、煮、炖为主要烹饪方式的菜。
主食品种怎么点
第5招：尽量提早上主食。
绝大部分宴席都是吃饱了大鱼大肉后才考虑是否上主食，这样既不利于蛋白质的利用，又带来了身体的负担，而且不利于控制血脂。为了不影响人们的兴致，本文源自微信公众号今日健康，除了在凉菜中配一些含有淀粉的品种之外，还可以在热菜中选择含有马铃薯、红薯、芋头、杂粮、杂豆之类食材的品种，比如芋头炖鸡、排骨炖藕、红腰豆白灵菇牛肉粒，或是可以在热菜上了两三道后，就提早上主食。
第6招：多选粗粮、豆类和薯类。
多数餐馆的主食选择除了精白米饭、细软面食，就是酥点、包子、饺子、炒饭之类。精白米饭和白面馒头营养价值不高，而且升高血糖很快，虽然它们没有太多脂肪。值得注意的是，而其他花色主食是既有油，又有盐或糖，而且也没有粗粮在里面。特别要注意少点酥类小吃，它们通常都含有大量的饱和脂肪，不利健康。宴席上已经吃了那么多的高脂肪菜肴，油和盐已经相当过剩了，主食还要再加油加盐，岂不是雪上加霜么?所以多选择一些粗粮比较好。
主食推荐：有些凉菜就含有粗粮，如荞麦粉、莜麦面、大芸豆等。最好点一些“农家乐”之类的粗粮薯类组合。现在很多餐馆都有蒸玉米、甘薯、芋头、南瓜之类的组合，既有欢乐气氛，又能得到精米白面所没有的营养价值。此外，一些玉米饼、小窝头、紫米粥、绿豆粥之类，也是不错的主食选择。
热心网友
时间：2023-02-13 00:52
婚宴酒席可以说是一场婚礼的重点，每个人都想把自己的婚礼酒席办的隆重一些，因此这里新人就需要掌握些关于酒席点菜的知识。那么 摆酒席菜谱 有哪些、婚礼点菜有什么技巧，随我一起来看看吧!
摆酒席菜谱 有哪些
摆酒席菜谱 一
1、炒粉干-寓意就是福运长绵。
2、白暂鸡-寓意就是共呜报春晓。
3、白灼虾-寓意就是群龙贺新喜。
4、菠罗生炒骨-寓意就是黄金满地。
5、白果猪肚汤-寓意就是白头皆老。
6、蒸带子-寓意就是带子一起欢聚。
摆酒席菜谱 二
1、冷盘-寓意就是爱情五颜六色。
2、白暂鸡-寓意就是共呜报春晓。
3、炸榴连卷-寓意就是龙皇献彩卷。
4、梅菜扣肉-寓意就是红袍添喜庆。
5、清蒸海鱼-寓意就是福如东海。
摆酒席菜谱 三
冷菜:海蛰、醉枣、海藻、腌泥螺
热菜:香螺等贝壳拼盘、虾狗弹、猪肚、红烧肉(或猪蹄)、海参汤(或沙蒜汤)、鲍鱼、茶树菇、生炒甲鱼、西芹夏果、鲳鱼(或东星斑鱼)、雪莲子汤(或雪蛤汤)、(重配料、比如虾干、鳗鱼干、鱼面等等)
点心:包子、麻糍/炊圆
婚礼点菜有什么技巧
1、做好预算
婚礼上点菜可不是件简单的事，如果菜点的好的话，不仅能满足宾客的胃口，还能体现新人的品味。但是点菜也要考虑到自己的经济预算，所以最好提前做好预算，打算请多少客人、预定几桌都要算好，不然到时候宾客太多坐不下那就尴尬了。
2、点特色菜肴
一般来说酒店每桌的菜式是规定的，不过，菜式也可以根据新人的需要进行跟换。如果你觉得这些菜式太普通的话，还可以点一些酒店的特色菜肴作为酒店的亮点，这样的话还能体现出新人的品味呢。
3、挑选水果
不知道大家有没有发现现在的酒席上都会先上一盘水果，因为在一顿大鱼大肉的酒席之后，宾客们会感觉很油腻，这时候最适合吃点酸甜可口的水果了。水果可以选一样平时选西瓜、蜜桃、哈密瓜等等，这些价格实惠，口感好。
我语录：以上是关于 摆酒席菜谱 有哪些、婚礼点菜有什么技巧的内容，不知大家是否明白了呢!婚宴上点菜也可以参考下店员的意见，他们更懂得哪种菜适合宾客的口味。
