传统手工戗面馒头,层次分明有技巧,宣软蓬松不塌陷,越嚼越香
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发布时间：2022-12-18 12:36
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热心网友
时间：2023-09-18 13:37
北方人爱吃馒头，而且偏爱吃老面馒头和戗面馒头，以前总觉得馒头蒸出来白白胖胖，宣软蓬松就是很成功了，后来70岁的婆婆每次来我家，总是跑到很远的一家店铺去买馒头，原来那家卖的馒头层次分明、口感扎实，而且绝不会按个头卖，只按斤卖。现在自己学会做戗面馒头才知道，那样的馒头叫做戗面馒头。
之所以叫戗面馒头，是因为在面团发酵之后有一个戗面的过程，也就是发酵好的面团揉进去很多干面粉，这样做出来的馒头麦香味十足，越嚼越香，确实比普通发酵的馒头要好吃很多。而且戗面馒头做好了，层次分明，就像吃手撕面包一样。
隔离期间，也不方便出门买馒头了，今天若愚妈妈就教大家自己在家做戗面馒头，一次可以多做一些，这样后面几天的主食就不用愁了！
食材：面粉500克，酵母粉5克，清水265克，戗面用面粉150克。
【具体做法】
1、面粉中加入酵母粉，倒入清水，搅拌成面絮状，没有干面粉的状态。
2、接着揉成光滑的面团，如果不会揉面的，可以先盖上保鲜膜醒10分钟再揉。
3、揉好的面团发酵至两倍大。我今天用的发酵方法是：用砂锅烧了一些开水，将面盆直接放在砂锅上面，砂锅盖子盖在面盆上面，但是记住面盆底部不能直接接触水面。
4、发酵好的面团撒上一把干面粉，一边排气一边把干面粉全部揉进去。
5、揉好的面团盖上保鲜膜醒20分钟，让面团组织得到充分的延展。
6、将面团再次擀开，撒上一把干面粉，想叠被子一样，折叠起来，用擀面杖压，再次将干面粉全部揉进面团里面去。重复这样的步骤5-6次，直到将150克干面粉全部揉进去。
7、最终揉好的面团分成面剂子，每一个都搓圆，进行二次发酵，我用的二次发酵方法是：蒸锅烧水，水面刚刚冒烟就关火，将蒸篦放进去，放上馒头，盖上锅盖，发酵20分钟。
8、发酵好的馒头直接开火，大火蒸20分钟，关火焖5分钟再掀盖。
蒸好的馒头又大又白，宣软蓬松，用手用力抓紧再松开，馒头又会恢复原来的蓬松感，吃起来有嚼劲儿，而且有微甜的麦香味，比外面卖的馒头好吃太多了。
1、往面团中加干面粉，每次加完都醒一会儿，这样面团得到充分延展，有利于下一步操作。
2、加入干面粉，想叠被子一样折叠，再用擀面杖压，反复操作，可以让馒头的层次感更多。
3、馒头上锅蒸前一定要二次发酵，这样馒头才能松软不塌陷。
