煮大虾时，开水下锅就错了，大厨教你正确方法，虾鲜嫩滑没腥味
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发布时间：2022-12-20 02:51
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时间：2023-09-23 21:22
冰冻的大虾比较适合油炸或煎炒，鲜活的大虾最适合的做法当属白灼，因为白灼虾可以最大程度地保留了虾肉的鲜嫩和鲜美。
说起白灼虾，相信大家都一定很熟悉，白灼虾的做法非常简单，煮熟的大虾搭配一碗料汁蘸着吃，既鲜嫩又鲜美。
很多朋友说，自己在家做的白灼虾没有饭店厨师做的好吃，这到底是什么原因呢？所谓“白灼”，是突出粤菜清淡手法之一，以煮滚的水或汤将生的食物烫熟而成。
今天小厨就来给大家详细分享白灼虾的做法和技巧，掌握好这个方法你也可以做出跟饭店一样好吃的白灼虾来，下面我们一起来学习一下白灼虾的具体做法吧。
煮大虾时，开水下锅就错了，大厨教你正确方法，鲜鲜嫩滑没腥味！
【白灼大虾详细做法】
所需食材：鲜活大虾，生姜，大葱，花椒，香葱，蒜末，葱花、小米椒，料酒，生抽、香油、米醋。
【白灼大虾具体做法】
第一步，首先将市场上买回来的鲜活大虾放入盆中，倒入适量的清水，将大虾洗净，然后用剪刀将每一只大虾的胡须剪掉，接着再用牙签将大虾的虾线给挑出来，最后再用清水清洗一遍即可。
第二步，准备适量的葱姜去皮后改造，切葱段，姜片备用。锅中倒入适量的清水，放入切好的葱段姜片，倒入少许的料酒，再放入少许花椒粒，加入一勺盐，开大火加热至锅中水起小泡的状态，放入处理干净的大虾。
第三步，大虾倒入锅中后搅拌一下，让虾受热均匀，然后开大火煮至水沸腾。开锅煮一分钟左右，大虾煮至虾身弯曲变红后，把大虾捞出来摆入盘中，最后再撒上少许香菜美味即成。
第四步，大虾煮好后，接下来开始调制蘸料汁，准备一个小碗，在碗中加入少许蒜末、葱花、小米椒圈、，倒入一勺生抽、一勺米醋，几滴香油，然后用筷子搅拌均匀即可。
白灼大虾小技巧：
1，煮大虾时，不要冷水下锅也不要沸水下锅，锅中水温加热至70度左右时再下入大虾，煮好的大虾吃着口感比较鲜嫩。
2，煮虾时，水中加入少许生姜，葱段，花椒，料酒，既可以去除腥味，还可以增加香味。
3，煮虾时不能盖锅盖盖，煮制时间控制在一分钟左右，大虾煮到虾身弯曲，变成红色后捞起来装盘即可。
掌握以上技巧和方法，这样做出来的白灼大虾，口感鲜甜嫩滑，一点都不腥，特别的鲜美好吃。喜欢的朋友赶快在家试一下吧。
