炒花生如何炒的比较焦脆?
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发布时间：2022-04-23 12:36
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热心网友
时间：2022-04-28 07:00
用高度白酒1瓶盖，轻轻浇在刚出锅的花生米上，要浇得均匀些，用喷雾瓶喷最好，用筷子迅速拨开，使白酒均匀裹在花生米上，此时你会听到噼里啪扣啦的声音再次发出，待其凉透，可按个人喜好加少许盐或糖调味。这样存放的时间长而且脆。
具体做法：
1、将花生米挑出坏烂、抽芽粒，用开水泡2~3分钟，既可清洗，也是炒制后保持酥脆的要点之一；
2、将花生米捞出，铺开控干水分，最好晾至表面无水，以免炒时爆锅；
3、热锅冷油，即将炒锅烧热，即刻下2汤勺油，然后马上将花生米放到锅中，保持小火，并将花生米翻炒几下，使其均匀沾上油，再平平铺开，浸炸2分钟左右；
4、接着转中火，快速翻炒，至花生慢慢发出噼啪声，直到发出密集的劈啪声，立即关火，用锅中余温继续翻炒几下；
5、沥油盛出装盘，炒制的过程到此结束。
6、用白酒使其存放时间长且脆
热心网友
时间：2022-04-28 08:18
准备一碗花生米，花生米必须干燥不潮湿，没有霉没有发芽，吃起来有花生香气，这样的才好做，如果花生米本身回潮了很难做出酥脆感。
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花生米放水龙头下冲洗一分钟，这样做有两个目的，一是去掉花生米表面的灰尘，让花生米变得干净，二是打湿花生米，湿润的状态下去炒不容易炒糊，延长炒制时间，让花生米变得更加酥脆，这一步就是炒花生米多做的一步，也是一个小窍门，加了这一步炒好的花生米不会糊口感好。
不过要记住炒花生米的话，花生米不能长时间浸泡，不然泡时间久了内部吸收很难炒酥脆，只有油量多下锅炸的情况下才可以浸泡，所以炒花生米最好用水冲洗即可。
冲洗之后控水，控去大量水分中，再将花生米倒在厨房纸巾上弄去水分。
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炒锅内加油，将花生米倒进锅内，记住要冷油下锅，而且油稍微多一点点，让每一颗花生米都能沾到油脂的程度，这样炒出的花生米不会有糊点。
开小火炒，炒到花生米出现响声，再炒到响声减少，观察一下花生米的状态，微微焦黄即可。
这时淋入少许白酒快速翻炒，关火后盛出，撒上食盐或者白糖拌匀，这样炒花生米就完成了，比直接炒好吃，比油炸花生米用油少，更适合家庭操作。
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另外出锅前加白酒可以延长保质期，多放几天也不返潮，依然酥脆好吃。还有花生米要挑选好，如果家里之前存储的有花生，那么炒前要检查一下花生的质量，若花生已经回潮了就不建议炒着吃，这样的花生米炒不酥脆了。炒花生米时要注意观察，当花生米噼里啪啦声音减弱，这时候基本上就炒好了，如果没有及时关火盛出，花生米炒过了就不好吃。
花生米炒好后不要立即吃，最佳口感是凉了以后，彻底凉透后最酥脆。
热心网友
时间：2022-04-28 09:53
在炒花生米的时候一定要冷锅冷油，先把花生米放进锅里，然后再加入花生油。这一步非常的关键，步骤不要反了，花生米和油的比例大概是5:1左右，油不宜太多，也不宜太少，如果油太多的话就很容易把花生米炒得特别黑，特别糊。而且在炒的过程中要掌握火候，一定要用小火慢炒，火候千万不能太大了。在炒的时候要不停的翻炒，让每粒花生米都受热均匀，如果量少的话3~5分钟就可以了，如果量多的话就需要多炒一会。时间到了之后可以先尝一下花生米，如果觉得没有生味了，就可以把火关掉了，但是在尝的时候一定要小心一点，不要烫到自己的嘴。
第4步，也是最关键的一步，只有做了这一步才能够让花生变得更加的酥脆。而让花生变得更加酥脆的秘密武器就是白酒，因为现在花生米的内部温度非常的高，而白酒的沸点非常的低，很容易挥发，挥发的时候会带走大量的热量，加一些白酒进去，可以让花生米迅速的降温散热，改变花生米内部的结构，而且在挥发的过程中又会带走花生米内部的水分，这样就会让花生米变得很酥脆了。这样做出来之后就可以装盘了，在晾凉之后再加一点食用盐。一定要晾凉了再加食用盐，如果热的话很容易让食用盐融化掉而影响口感和味道。
热心网友
时间：2022-04-28 11:44
花生米放水龙头下冲洗一分钟，这样做有两个目的，一是去掉花生米表面的灰尘，让花生米变得干净，二是打湿花生米，湿润的状态下去炒不容易炒糊，延长炒制时间，让花生米变得更加酥脆，这一步就是炒花生米多做的一步，也是一个小窍门，加了这一步炒好的花生米不会糊口感好。
不过要记住炒花生米的话，花生米不能长时间浸泡，不然泡时间久了内部吸收很难炒酥脆，只有油量多下锅炸的情况下才可以浸泡，所以炒花生米最好用水冲洗即可。
冲洗之后控水，控去大量水分中，再将花生米倒在厨房纸巾上弄去水分。
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炒锅内加油，将花生米倒进锅内，记住要冷油下锅，而且油稍微多一点点，让每一颗花生米都能沾到油脂的程度，这样炒出的花生米不会有糊点。
开小火炒，炒到花生米出现响声，再炒到响声减少，观察一下花生米的状态，微微焦黄即可。
这时淋入少许白酒快速翻炒，关火后盛出，撒上食盐或者白糖拌匀，这样炒花生米就完成了，比直接炒好吃，比油炸花生米用油少，更适合家庭操作。
另外出锅前加白酒可以延长保质期，多放几天也不返潮，依然酥脆好吃。还有花生米要挑选好，如果家里之前存储的有花生，那么炒前要检查一下花生的质量，若花生已经回潮了就不建议炒着吃，这样的花生米炒不酥脆了。炒花生米时要注意观察，当花生米噼里啪啦声音减弱，这时候基本上就炒好了，如果没有及时关火盛出，花生米炒过了就不好吃。
花生米炒好后不要立即吃，最佳口感是凉了以后，彻底凉透后最酥脆。
热心网友
时间：2022-04-28 13:52
在炒制花生之前，首先要把花生米放在清水里浸泡1分钟，这样不仅能去掉花生表皮的灰尘，还能让花生表皮吸收一些水分，毕竟花生遇高温很容易炭化，沾点水待会儿炒的时候才不容易炒糊。但在花生泡好后一定要沥干水，否则花生中的水分太多，下锅时会迸油。
怎么炒花生米不糊听声音3冷锅冷油要冷锅冷油时就放花生米，不要将油烧热后再放花生米，以免急剧受热，外焦内生。要将油与花生米一起放入锅中，再放到火上加热炸，使其受热均匀。这样炸出的花生米才会香脆不糊。放油的比例大概是5:1，也就是说10勺花生大概放2勺油就可以了。花生本来就会出油，如果放油太多，反而会容易让花生变黑。因此放油量只需要确保每一粒花生米都粘上油就行了。
1小火慢炒
花生米要小火慢慢炒，在炒制的过程中要不停给花生米翻面，让它受热均匀，花生就不会容易变黑了。怎么炒花生米不糊听声音
2及时关火
花生米小火炒两三分钟后，听到锅内发出噼噼啪啪的声音就可以关火了。注意，千万不要等到每颗花生都变酥脆才关火，否则锅太热会让花生米变糊。关火后，用余温将花生米继续翻炒。怎么炒花生米不糊听声音
3小诀窍1、可以在关火炒制的时候，加点米酒，它可以让花生变得更香，而且不容易受潮，酥脆的时间保持得更长。2、最后要趁花生米还热的时候撒一点盐，搅拌均匀，冷了盐粒就不能沾到花生米上了。3、刚出锅的花生米是烫的，因此嚼起来是软的，要等到凉一些才吃，这时候就脆了。
