怎样淹臭鸡蛋

发布网友发布时间：2022-04-23 12:33

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热心网友时间：2023-01-13 08:40

材料准备：鸡蛋，白酒，玻璃碗。食复盐，塑料袋，清水，锅。制

第一步：往玻璃碗中倒入20ml白酒。

第二步：将鸡百蛋放入玻璃碗中，浸泡白酒1～2分钟。

第三步：接着度将鸡蛋放置盐堆中滚一圈，使鸡蛋表面粘满盐粒。

第四步：使用塑料袋包问裹鸡蛋。

第五步：将鸡蛋放在通风，有阳光的地方腌制39～45天。

第六步：食用答时用水煮熟，臭鸡蛋腌制成功，已经可以食用。

扩展资料：

1、蛋内自身分解产物：除残存的的蛋白质、脂肪外，还有氨基酸、多肽类及分子量不等的各种羧酸。

2、有*菌分解蛋内成分的产物：气体（二氧化碳、甲烷、氢、氮、氨等）、胺类（甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺等）、硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤碱、亚*盐、*盐等。

其中有些是使蛋变色和恶臭的来源，如氨、甲胺等胺类、硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸等。

3、霉菌和细菌：蛋类含有多种致病菌如沙门氏菌（禽蛋卵巢感染沙门氏菌严重）、变形杆菌、大肠杆菌等。感染霉菌的蛋可有霉菌色素，霉菌等特有的霉臭味。如果感染了产毒霉菌，很可能含有霉菌毒素。

参考资料来源：百度百科- 臭鸡蛋