鸡蛋灌饼的面怎么和才能起泡
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发布时间:2022-04-23 12:27
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热心网友
时间:2023-05-08 23:16
这个和面比较详细的解释:
首先,你需要制作一个能把鸡蛋灌进去的饼。这个饼很好做把一驮面先擀成条状面皮,在上面抹上一层油,然后卷起来,再立起来,从另外一个方向擀成直径大概15cm的一个圆饼,这样这个饼就有了有几个夹层在里面。饼擀好以后,就可以放到一个大平底锅上煎。锅上要刷一层油,且油不能少,等饼在锅上来回正反两面都煎得微黄以后,拿一双筷子,在饼上弄开一个洞,这个洞不是把饼弄穿,而是把饼的上层皮弄穿,漏出中间的夹层来,然后灌鸡蛋。事先把一个鸡蛋打到碗里,加点盐、葱花搅匀,等饼上开洞后一下全灌进去,如果饼做的好,鸡蛋就会全部灌到饼里面,一点也流不出来,如果弄得不好就会有鸡蛋从缝隙里面渗出来,影响视觉效果。灌完鸡蛋以后,再把饼翻来覆去煎一会儿,把煎好的饼放到炉子里面再烤上一两分钟,鸡蛋官兵才算最后完成。 再抹上一点或辣或不辣的酱。
鸡蛋灌饼
把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙而成。饼皮酥脆蛋鲜香,是洛阳地区的风味食品之一。
原料: (制4个)
面粉200克、葱花10克、鸡蛋4个、精盐6克、花生油200克、五香粉4克
制作:
一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团,揉匀,揪出4个剂。
二、将面剂逐个擀成薄圆饼,在饼面上刷一层花生油,撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克),摊匀,由外向里卷起来,两头抹点油,立起来,用手按扁,再擀成圆饼坯。
三、把鏊子(烙饼铛)置火上,烧热后放上饼坯,烙至八成熟时,在饼边划一个口,用筷子插入饼内顺两边搅动一下,使饼的上下两层皮分离开,取鸡蛋1个磕碗内打散,灌入饼内,把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油,继续煎烙,待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。
鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼就是一种小吃,起源于山西晋中地区.在短时间内流行于中原地区.
材料:
批塔饼(Pitta Bread)1个,鸡蛋1只,小葱1棵,油50克,盐,味精少许。
做法:
1.将鸡蛋打入碗中。将葱切成葱花,假如碗中。同时根据个人口味加入盐,味精。
2.平底儿煎锅中倒入油。大火加热至7成热时,放入批塔饼。转中小火。煎至开始变成金*时,将饼翻转。
3.用刀子在饼上画一个T型的开口。用筷子从开口处将饼挑起,然后将搅好的鸡蛋倒入。继续用中小火煎至饼呈金*;饼中的鸡蛋熟透后即可
热心网友
时间:2023-05-08 23:16
可以试试烫面
热心网友
时间:2023-05-08 23:17
鸡蛋灌饼的制作:
食材:面粉、植物油、韭菜、小葱、鸡蛋。
1、首先,准备面粉200克,用40毫升的开水烫三分之一的面,剩余的面粉用80毫升的清水和面,搅拌至没有干面粉后把两种面揉在一起,用这种方法和出的面柔软又不失劲道,另外各种小吃商用开店技术学习佳威 前面英文 B F T 接着 3 3 9。
2、揉好之后,在上面均匀淋上植物油,植物油能使做出的饼更加柔软,凉了也不会硬,搓揉2分钟左右,把面团揉光滑用锅盖盖住,密封饧面15分钟,让面筋松弛这样面团会更加柔软有延展性。
3、饧面的时间,准备油酥,准备面粉50克,锅内加入植物油40毫升,油温升至7成热时起锅,把热油浇在面粉上,搅拌成黏稠的油酥,静置晾凉备用,油酥能够隔离面饼,是面饼分层鼓泡的关键。
4、15分钟以后,我们在案板上撒上底面,把饧好的面团取出,不要揉面直接搓成长条,揉面容易起筋破坏延展性,下3到4个面剂子在把面剂子摁扁,擀成圆形的面皮。
5、在面皮中间放入适量油酥,边缘不要沾上油酥,不容易捏紧像包包子那样把开口收紧,多余的面压实防止漏气,漏气的话烙制时不会鼓泡。做好的生坯,封口面朝下放在案板上,用细布盖住再松弛5分钟,这样更容易擀开不易破皮。
6、饧面的时间,我们准备馅料,准备洗净的韭菜几根,也可以换成小葱或者蒜苗,切成碎末放入盆中,打入四个鸡蛋,加入食盐2克,搅拌均匀备用。
7、把饧好的生坯取出,正反面都要摁一下,把生坯摁扁,轻轻的朝各个方向擀成圆形的薄饼,这样更容易把油酥擀均匀,方便鼓泡分层,一定不能把皮擀破,破皮的话 饼就鼓不起来了。
8、饼坯做好之后,开始烙制,起锅开小火均匀刷上植物油,油温五成热时把饼坯放入锅中,烙制30秒钟,饼边缘变色以后,在上面淋一层植物油,锁住饼的水分使内部更加柔软。
9、然后把饼翻过来,这时饼像充气的气球一样,越鼓越大,在饼皮上戳一个洞,把蛋液倒在里面,然后把饼翻过来烙1分钟,蛋液全部定型以后再次翻面,烙制饼边缘再次鼓起时即可出锅。
10、在饼皮上刷上自己喜欢的蘸酱,裹上生菜叶,夹上火腿或者午餐肉更加美味,可以把饼坯提前做好,用保鲜膜包住,放入冰箱冷藏保存。
注意事项
1、凉水和热水混合着和面,更适合做灌饼,柔软又不失劲道。
2、包裹油酥时,面皮的边缘不要粘上油酥,以免边缘无法捏合在一起,造成漏气。
3、擀制饼坯时,一定要朝各个方向,试探着轻轻的擀,把油酥擀均匀,方便分层。一定不能擀破皮,破皮的话饼就鼓不起来了。