鸡蛋灌饼怎样和面起泡

发布网友发布时间：2022-04-23 12:27

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热心网友时间：2023-10-13 08:35

灌饼起泡与配料有关，必须加点白糖、泡多源或面欣酥，灌饼就会蓬松饱满，外酥里软。鸡蛋灌饼及和面做法如下。

1、材料

普通面粉300克、鸡蛋2个、温水约180克、生菜适量、盐1小勺、甜面酱、白糖适量。

2、做法

（1）温水加盐、白糖溶解后，分次倒入面粉中，边加水边用筷子搅拌，成团。揉成光滑的面团，盖保鲜膜室温放置20分钟。

（2）醒好的面团分成几份，比鸡蛋大一点，将小剂子擀成3毫米厚的长条状，面片表面均匀的抹一层油，从一端卷到另一端。封口处捏紧。卷紧后的面团竖起来。手掌从上往下按平。擀成3毫米厚的饼。

（3）锅烧热后倒油，放入薄饼，中小火烙制。当饼中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起部位扎破，形成一个小口。将打匀的鸡蛋液灌入，翻面烙另一面，两面金黄时可盛出。抹一些稀释的甜面酱，再加上生菜叶，卷起食用。

3、鸡蛋灌饼是源于河南信阳的汉族传统名点。深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。

热心网友时间：2023-10-13 08:35

你好，灌饼起泡与配料有关，必须加点白糖、泡多源或面欣酥，灌饼就会蓬松饱满，外酥里软。