发布网友 发布时间:2022-04-23 12:31
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热心网友 时间:2022-06-01 12:16
1、加工工艺方面不同,香油主要用小石磨或者机械法生产制取,而麻油用压榨法、浸出法和其它方法加工。
2、香油味道具有浓郁的芝麻油香味,麻油的香味清淡。
3、麻油在有些地区还是指用麻椒炸出的麻椒油,这种情况下它与香油就有了明显的区别。这种麻油是香中带麻,是麻椒和其他植物油的混合,而香油则是从芝麻中提取出的食用油,它味道香而不麻,这也是两者之间最大的区别。
扩展资料
香油油色如琥珀,橙黄微红,晶莹透明,浓香醇厚,经久不散。可用于调制凉热菜肴,去腥臊而生香味;加于汤羹,增鲜适口;用于烹饪、煎炸,味纯而色正,是食用油中之珍品。
香油油含人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸,居各种植物油之首。还含有丰富的维生素和人体必需的铁、锌、铜等微量元素,其胆固醇含量远远低于动物脂肪,深受人们喜爱。
据科学分析:麻油中主要成分为不饱和脂肪酸,占85%~90%,油酸和亚油酸基本上各占50%,其特点是稳定性强,而且易保存,这是因为麻油中含有一种天然抗氧化剂——芝麻酸的缘故。
麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质,是一种营养极为丰富的食用油。
热心网友 时间:2022-06-01 13:34
麻油和香油的区别:
1、二者闻起来味道有区别。香油具有浓郁的芝麻香味,普通芝麻油则香味清淡。实际上,麻油和香油是同一种东西,都为芝麻油的别称。
2、二者用途也有点别:香油主要用以佐餐调味,也可作为一些传统特色糕点的主要辅料。而普通芝麻油一般作为烹调油,也可用以调味油及制做糕点、糖果等食品的主要辅料。
扩展资料:
香油鉴别方法
1、辨色法:纯香油呈红色或橙红色,机榨香油比小磨香油颜色淡,香油中掺入菜籽油则颜色深黄,掺入棉籽油则颜色深红。
2、水试法:用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上,纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花。掺假香油的油花小而厚,且不易扩散。经验证此法在区分纯香油与调和香油时,水温有决定性作用,凉水两者都不散,无法区分;温水两者都散开,但油花形状与大小不一致。
3、嗅闻法:小磨香油香味醇厚、浓郁、独特,如掺进了花生油、豆油、精炼油、菜籽油等则不但香味差,而且会有花生、豆腥等其它气味。部分香油是由食用香精勾兑而成,嗅感比较差。
参考资料:
香油-百度百科
热心网友 时间:2022-06-01 15:09
付费内容限时免费查看回答您好,一、主要原料不同
1、香油:芝麻
2、调和油:调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料,还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。
二、加工过程不同
1、香油:按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法,小磨香油为传统工艺水代法制作的香油。
2、调和油:其加工过程是:根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯,再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。
三、颜色不同
1、香油:纯香油呈红色或橙红色,机榨香油比小磨香油颜色淡,香油中掺入菜籽油则颜色深黄,掺入棉籽油则颜色深红。
2、调和油颜色是金黄透明的
热心网友 时间:2022-06-01 17:00
因为我是孔府小磨香油厂家的,我所知道的香油是具有浓郁或显著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后,生成具有特殊香味的物质,致使芝麻油具有独特的香味,有别于其他各种食用植物油,故称香油。香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种。