怎样作活豆腐不酸

发布网友发布时间：2023-01-05 09:03

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热心网友时间：2023-10-15 17:00

活豆腐香鲜嫩滑，热油沸腾，豆腐在盘中“活动”，故名“活豆腐”，是九江传统菜。
中文名：活豆腐
主要原料：白嫩豆腐
是否含防腐剂：否
储藏方法：即食
原料
1、主料：白嫩豆腐 3块。
2、配料：猪瘦肉50克，水发木耳 25克，水发黄花 25克。
3、调料：葱头、味精、精盐、酱油、湿淀粉、猪油、鲜汤各适量。
白嫩豆腐 ………3块酱油………………20克
水发木耳 ………25克湿淀粉…………25克
瘦猪肉…………50克鲜汤……………100克
水发黄花 ………25克味精……………5克
葱头……………10克精盐……………5克
猪油……………75克
制法
1、将豆腐对等切成2块，再切成3厘米长、0.3厘米宽的长条，猪瘦肉切成3厘米长的丝。木耳、黄花、葱头切成3厘米长左右。
2、炒锅置旺火上烧热，放入猪油，烧至六成热时，把肉丝、葱段、
木耳、黄花下锅煸炒片刻，随后放入
豆腐。再放精盐、酱油、味精、鲜汤、烧沸后（豆腐不要烧得太老），即放湿淀粉勾芡，淋入沸猪油25克，起锅装盘迅速上桌。
特点
此豆腐菜不要烧得太老，汤汁烧沸后即勾芡。
1.我国各地均制作豆腐。一般以泉水制的豆腐质地细腻、色白，有清香气，无黄浆水苦涩味，韧性大。含水分87～90%、蛋白质 6.9%、脂肪
3%、碳水化合物1.33%。豆腐含蛋白质和钙均高。
2.此品香鲜嫩滑，热油沸腾，豆腐在盘中活动，故名“活豆腐”，是九江传统名菜。

热心网友时间：2023-10-15 17:00

一是以盐卤为凝固剂制得的，多见于北方地区，称为北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，较硬；
二是以石膏粉为凝固剂，多见于南方，称为南豆腐，含水量较北豆腐多，可达90%左右，松软；
三是以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，这是一种新型的凝固剂，称为内酯豆腐，较传统制备方法提高了出品率和产品质量，减少了环境污染。