果蔬的呈色物质有哪些如何测定果蔬的四字

发布网友发布时间：2023-01-05 07:54

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热心网友时间：2023-07-05 17:47

果蔬的表皮由于所含色素的种类和数量的差异，呈现不同的色泽，果蔬的色泽随着生长条件的改变或成熟度的变化而变化。色素由于其溶解性能不同分为脂溶性色素和水溶性色素。脂溶性色素有叶绿素（绿色）、类胡萝卜素（橙色），在类胡萝素中有胡萝卜素、叶黄素和番茄红素；水溶性色素有花青素（红、蓝等色）、花黄素（*）。
测定果蔬的方法：提取测试蔬菜、水果样品,并擦去表面杂质,样品提取量不得低于5克,使用专用检测仪做测定。

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