怎样腌腊排骨?
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发布时间：2023-01-05 06:41
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热心网友
时间：2023-10-15 03:57
腌制腊排骨10斤需要放550g盐，加上适量的盐腌制24小时，然后取出挂在阴凉透风的地方晾10天左右。
忌太阳曝晒，忌虫蝇。为了防止虫蝇将排骨挂在四面都是纱网的柜子里，即通风又能挡住虫蝇。10天以后的排骨要尽快的食用完或者是斩成小块装袋放入冰箱冷藏活冷冻，以免在外面晾制的时间太长导致排骨太干而影响排骨的口感。晾制好的腊排骨，斩成小件，用开水冲洗两遍后就可以直接下锅炖了。
腌腊排骨腌制秘方
1、首先排骨放盆里，小碗放盐，涂抹在肋骨两侧，用手按摩，完成后放通风处。
2、腌制数时后排骨的肉质会渗出水珠，把渗水倒出，把盐在排骨的正反两面揉。
3、腌制排骨挂起风干，风干过程中，不能沾水等，风干一个月左右，就可食用。
热心网友
时间：2023-10-15 03:57
自制腊排骨（风干排骨）
食材用料
排骨 10斤、 白酒（最好55度以上） 1碗、
腌料
盐（粗盐最好） 250克、 花椒 5调味勺（可不用）、 八角 3个（可不用）、
桂皮 1段（可不用）、 干橘皮 2个（可不用）、 酱香味增加（盐可减少50克）
老抽 半碗（可不用）、 生抽: 半碗（可不用）、 甜面酱: 半碗（可不用）、
冰糖粉（白糖也可）50克（可不用）。
做法步骤
高度白酒均匀涂抹排骨表面，放容器里，盖上盖子焖2小时；
（做腊肉腊排先用酒闷再腌制，会更香）
盐、花椒、八角、桂皮、橘皮一起放锅里，小火炒制出香味，盐微黄
（方中量炒了约20分钟），熄火稍放凉，然后用双层保鲜袋装着，用擀面杖擀成末；
将糖、炒制的腌料均匀涂抹在排骨上（多按摩一下），将老抽、生抽、甜面酱混合，
均匀涂抹在排骨上，放容器里腌制7天，每天上下翻动一次；
将排骨表面腌料抹掉，晾挂在阳台；（为了让排骨表面更清爽，这时可以用稍放凉的
热开水将排骨洗一下再晾挂，热开水的温度是手能承受的最高温，水温不能太低，
洗的时候可小火保证水温。不洗也可以），风干到表面完全干透、微微出油，按上去内部有一点回弹，就风干好了，这时可放冰箱冷冻保存；
想吃时，提前将腊排解冻，洗净沥水，放蒸锅里蒸熟即可食用。也可炖腊排、烧腊排。
小贴士
腊肉、腊排制作方法一样。
腊肉每斤用盐约20~25克、腊排每斤用盐约25-30克
（抹了酱料可适当减少盐量，冰箱冷藏腌制每斤用盐可减少5克），腌制时间5-7天
（块头厚大的可延长腌制3~5天）
腊肉、腊排要腌制得偏咸才不会臭。烹饪前将腊肉、腊排焯水或用清水、淘米水浸泡几小时可淡化盐味。
