做啤酒鸭,直接炒会毁了一锅肉,多1步,出锅又香又嫩,没腥臊味
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发布时间：2023-01-05 07:15
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热心网友
时间：2023-09-03 16:26
三伏天是一年中最热的时候，人体容易上火，烦躁，应该多吃些下火润燥的食物，我推荐大家吃鸭肉。鸭肉性寒，性凉，味甘、咸，体内有热、体质虚弱、食欲不振的人最适合吃鸭肉。
鸭肉的营养价值高，含有丰富的蛋白质、脂肪，以及多种维生素、矿物质，是进补的理想食物。鸭肉的做法很多，比如烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤等，我个人最喜欢的还是啤酒鸭。啤酒鸭做法简单，口感嫩、味道香，开胃又下饭。
不过，想做好啤酒鸭也不简单，毕竟鸭肉有一股腥臊味，如果不会处理，就会毁了这一锅肉。
很多人都以为，啤酒鸭就是把鸭肉炒一炒，然后倒入啤酒煮熟收汁就行了，这是错误的。昨天去厨师长大伯家陪他喝酒，他做了一锅啤酒鸭，我在旁边学到了正确的做法，分享给大家。
大伯说，做啤酒鸭时不要直接炒鸭肉，还有关键一步，就能让啤酒鸭又香又嫩，没腥臊味。
夏日开胃菜——【啤酒鸭】
准备鸭子一只、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、冰糖、食盐、生抽、老抽、啤酒。
【做法】
1、去市场上买一只鸭子，或是用冷冻的鸭子也行，但口感要差一点。鸭肉洗干净，剁成大块。
2、锅里烧一些清水，加入葱段、生姜、料酒、鸭肉冷水下锅，焯水3分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。
3、炒锅里倒入适量油，放入一把冰糖，开小火炒糖色，当糖色颜色变成棕红色时倒入鸭肉，快速翻炒半分钟，给鸭肉上色。
4、放入葱段、姜片、八角、桂皮、花椒、干辣椒炒香，加入生抽、老抽炒出酱香味，倒入适量啤酒，没过鸭肉即可。
5、大火煮开后小火炖30分钟，剩一半汤汁时加少许盐调味，开大火收汁，汤汁浓稠后撒上葱花即可出锅，啤酒鸭就做好了。
鸭肉是润燥的食物，经常吃可以滋阴补虚、润肺健脾，很适合潮湿闷热的三伏天。啤酒鸭属于红烧菜，做法和红烧肉差不多，喜欢吃的朋友快试试。
【厨师长有话说】
鸭肉的腥臊味，很大程度上来自于鸭肉里的血水，如果直接炒，腥臊味就会很大，即使用了香料也遮不住那股味。所以正确的做法是先用焯一下水，就能除去血水，就能减小腥臊味，再利用啤酒来去腥，做好的啤酒鸭就会又香又嫩。
如果害怕油腻，可以先用将鸭皮上的油脂炒出来，然后再用冰糖上色，就无需另外放油了。如果不炒糖色，颜色就差了很多，而且也没那么鲜。
