篷灰和草木灰是一样的吗
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发布时间:2023-01-05 02:43
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热心网友
时间:2023-10-14 15:23
在兰州当地,牛肉拉面叫做“兰州牛肉面”,所以外面挂着“拉州拉面”的招牌,基本上不是正宗的。如果您吃到含有蓬灰的拉面,那么恭喜了,只有正宗传统的拉面才有的。之所以要放蓬灰,因为能增强面条的弹性和筋道,而且带有一种特殊的香味。
网络配图
蓬灰严格地说是一种“拉面剂”,是由植物野草~蓬蓬草烧成草木灰,用水泡上,提取上面清水使用。原理是类似与碱,含有的成分是“碳酸钾”,能增强面团劲道口感,是一种天然的食品添加剂。
蓬灰
说得再详细点,蓬蓬草是大西北的“生命草”,影响到了生活多方面。用它烧的灰,是制做西北面食的一种重要材料。如今已广泛使用于面包、馒头、糕点等等制作上,比人工食用碱效果更好,更安全。
蓬蓬草
有些人会担心兰州拉面健康吗?应该是轻信了网上的流言蜚语。记得在06年,南京某媒体报道:“兰州拉面使用的拉面剂,含有化学物质砷,是一种强致癌物”。消息一出,引起了人们的恐慌,许多人表示,难怪兰州拉面筋道,是放了添加剂,以后再也不吃了。等等之类的说法
后来甘肃省质检部门经过严格的检验,并通过国家卫生部的审查,证实了拉面剂蓬灰是安全的。