蚝油在常温下会产生致癌物?这样的说法有科学依据吗?
发布网友
发布时间：2023-01-04 15:35
共4个回答
热心网友
时间：2023-11-04 17:27
蚝油是许多家庭厨房中必不可少的调味品。但最近网络上出现了一些 "蚝油致癌 "的说法。据了解，蚝油中含有大量的谷氨酸钠，加热到120摄氏度以上就会变成焦糊的谷氨酸钠。如果吃得太多，会导致癌症。这是真的吗。
蚝油是由牡蛎制成的。牡蛎汁被浓缩，然后加入盐、糖和淀粉来调味。最后，果汁被加热到指定的温度。至于蚝油致癌的传言，谷氨酸钠是我们生活中非常常见的物质。蚝油、味精、鸡精等味觉调味品都含有一定量的谷氨酸钠，其作用是味觉剂。谷氨酸钠是全球公认的安全食品添加剂，目前的研究都没有发现谷氨酸钠含有毒性，所以过量食用谷氨酸钠致癌的说法是错误的。
至于牡蛎酱加热后会产生致癌物的说法，是无稽之谈。当蚝油被加热到过高的温度时，它会产生非常少量的焦谷氨酸钠，这不会对健康造成威胁，但在过高的温度下会失去其味觉效果。没有其他危害。
除了 "蚝油加热致癌说 "外，网上还有 "食用油不放冰箱冷藏会致癌 "的说法。针对这种说法，天津科技大学食品科学与工程学院教授王浩表示，虽然蚝油不稳定，在常温环境下容易被氧化，一般建议存放，但并不意味着食用未经冷藏的蚝油就会致癌，两者不能混为一谈。原本浓稠的蚝油变得稀薄，味道也开始变了。刚打开的时候就不新鲜了。不好的不是发霉的蚝油。一旦发现蚝油有变化，很可能是有害微生物增多造成的。因此，建议不管发没发，都不要吃。
日常购买蚝油时最好选择大品牌，在正规超市购买。购买前，要看好蚝油的保质期。最好选择生产日期接近现在的，这说明蚝油比较新鲜。还可以关注一下蚝油的配料表，蚝油的含量越高，蚝油的质量就越好，如果蚝油不在配料表的前一二位，说明蚝油的含量很低，一般不建议购买。因此，"蚝油致癌 "的说法是不可信的。需要注意的是蚝油的储存和日常食用方法，以免食用不当，给自身健康带来威胁。
热心网友
时间：2023-11-04 17:27
热心网友
时间：2023-11-04 17:28
热心网友
时间：2023-11-04 17:29
