什么是饭店的服务失误

发布网友 发布时间：2023-01-04 22:02

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热心网友 时间：2023-09-17 20:49

服务失误指无可避免的“失误”。不是众人皆知的“错误”。

失误无可避免，例如：
1．客人口齿不清，点菜：“咸鱼花腩肉”几乎说成“南乳花腩肉”，结果上菜时发生争执。

解决：下单后重复客人的点菜，如果发生争执，免费撤换客人所要求的菜，然后损失老板与下单人员分担。或者每位下单人员配备录音设备，全程监控以判别是谁的责任，但是时刻以顾客为先。

2．大厨在洗刷炒锅时，抹布的一丝（或者大厨的毛发．．．所以大厨都戴高帽）残留在锅中带入菜中被顾客发现并投诉。

解决：首先，此菜无论顾客是否撤换都必须免费，并征求顾客撤换的意见。
然后再补送甜品或者折扣来换取顾客息怒。

3．菜上错桌，客人并没有提出疑问而食用后才发现。

解决：上错桌的菜不能收费，征求顾客意见是否留此菜继续品尝。点菜桌由于耗时过长，赠甜品，并质询客人是否重点此菜。如果客人拒绝重点，扣除此菜的收费。

类似的“乌龙”事件还有很多很多。主流的处理手法以自己吃亏客人优先为主，声誉比什么都重要。

当然如果遇到罕见的“流氓客人”，需要婉转地表达无法满足他们的要求，通常送甜品或者其他什么的让大家都好下台。

热心网友 时间：2023-09-17 20:50

不让自带酒水就是饭店最大的服务失误。

热心网友 时间：2023-09-17 20:50

没有想客人之所想！一个服务人员应该站在客人的角度去看待客人。假使我是这位客人，我进了该饭店，是想得到什么样服务，是想该酒店给予我和我的客人一个什么样的氛围，而不会导致我处于一个尴尬窘迫的环境中。其实操作服务再好也只是形式而已，不会给客人留下很深的印象，打个比方，你一个餐厅的服务员和客人的一次简单的交谈或者是一个调侃玩笑，反而会起到更好的效果，会给客人留下很好的印象，因为客人来饭店消费他要的不仅仅是好的环境、标准的服务，更是要一个好的心情，光是富丽堂皇的装饰，标准的服务操作，可是没有一个和客人的沟通，或是冷冰冰的脸会怎么样？这已经是一个很严重的服务失误！！！客人请客是要面子的，你的服务就要给主家争得面子，有时更是要解决主家的尴尬的局面，这样我相信客人绝对要赞扬你的饭店！！！这样你操作服务上的一点点瑕疵都不算什么的！！！所以给服务员培训时就要讲究一个个性化的服务，对待VIP顾客怎么服务，对待*人员怎么服务，对待公司聚餐怎么服务，对待小朋友、年轻人、老年人都有不同的服务方式！这样才能拉动更多的客户，我相信你的饭店也绝对是有口皆碑了！！！

参考资料：如果您的回答是从其他地方引用，请表明出处

热心网友 时间：2023-09-17 20:51

第一：客人进门服务员告诉他们客满了，或者在厕所附近给他们搬个破破的桌子敷衍了事（服务业的名誉会因此人传人一落千丈）

第二：不让自带酒水，而饭店里的酒水比外面的高得多，绝对大多数客人会望而生畏（大多数客人上门只是为了吃饭，不是为了吃排场，业主赚钱的心理我们能理解，但长远看价格太高绝对影响饭店的生意兴隆）

第三：客人在点菜的时候服务员在旁边不停地叽叽喳喳地推荐特色菜，很容易引起客人的反感（特色菜一般都贵，而且这样做会让客人显得没有主见，如果对方是情侣绝对会怨恨你们）

第四：饭前一本帐，饭后又一本帐（别拿客人当傻瓜，中国普通老百姓多，而且都精明的很，多数在点菜的时候已经算好了具体的饭钱，虽然付钱的时候为了面子不会为差价的几十块钱斤斤计较，但是想让他做回头客绝对是不可能的了，东窗事发的话贵店也离开门不远了）

第五：上菜的速度要时刻注意，忙活起来的时候很可能会遗漏个别饭桌的点菜，大庭广众下这样做会让客人觉得很没面子，好感度会直线下降

第六：饭店里的服务员如果犯错，身为管理人或者老板万不可劈头盖脸地辱骂，
甚至克扣工资，因为服务客人的是他们，不是老板你们，适当的说教即可，这样服务员在工作时会有归属感，心情好自然服务的质量也好，否则很容易引起服务员强烈的抵触情绪，且容易扩散，一人遭受辱骂，多数服务员会受到影响，从而影响工作效率和质量。