嗑瓜子时如果吃到带苦味的瓜子最好怎么做
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发布时间：2023-01-05 01:37
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时间：2023-10-14 11:19
吐出后漱口。变苦的瓜子可能含有黄曲霉毒素，黄曲霉素确实也毒性很大。但苦籽也可能是被炒糊了或虫蛀了；瓜子中含有40%——50%的脂肪，放久了其中脂肪被氧化也会产生苦味。所以偶尔吃到苦籽吐出后漱漱口，不必过于紧张。
什么是黄曲霉毒素？
1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时，可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素b1最为多见。其毒性和致癌性也最强。
上世纪60年代，在英国发生的十万只火鸡突发性死亡事件被确认与从巴西进口的花生粕有关。进一步的调研证明，这些花生粕被一种来自真菌的有毒物质污染，这些研究工作最终使人们发现了黄曲霉（aspergillus、flavus)产生的有毒代谢物质，黄曲霉毒素（aflatoxins)是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，特曲霉也能产生黄曲霉毒素，但产量较少。产生的黄曲霉毒素主要有b1，b2，g1，g2以及另外两种代谢产物m1，m2。其中m1和m2是从牛奶中分离出来的。b1，b2，g1，g2，m1和m2的在分子结构上十分接近。
黄曲霉的有些菌系能产生黄曲霉毒素，不仅能引起禽畜中毒致死，亦有致癌作用。
黄曲霉毒素的常见来源有哪些?
黄曲霉毒素存在于土壤，动植物，各种坚果，特别是花生和核桃中。在玉米，通心粉，调味品牛奶，奶制品，食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素。一般在热带和*带地区,食品中黄曲霉毒素的检出率比较高，在中国，产生黄曲霉毒素的产毒菌种主要为黄曲霉，1980年测定了从17个省粮食中分离的黄曲霉1660株，广西地区的产毒黄曲霉最多，检出率为58%、总的分布情况为：华中,华南，华北产毒株多，产毒量也大，东北，西北地区较少。
如何挑选好的瓜子？
1、看壳色。壳色根本分歧，有自然光泽，颗粒丰满的质好；壳面混浊，或有麻花斑纹，瓢丝未漂净以及晾晒不干者质次；外表有黑斑者，则已蜕变。黑色的西瓜子，应是边缘黑，有的全黑或黑中带红。
2、看壳形。壳形丰满、颗粒平均者优质；壳形瘪瘦、颗粒不平均者质次；嫩子、白秕为劣品。
3、用指捏。用食指和拇指捏一颗瓜子，捏着有紧实感的，仁肉肥厚丰满；指捏稍紧实的，仁肉普通；指捏壳瘪的，仁肉瘦或是秕粒。
4、看干湿。用牙嗑瓜子易裂，声脆，瓜子落地声音实而响的，比拟干；用牙齿嗑不易开裂，声轻或无声者，瓜子比拟潮。
5、看瓜子仁。子仁肥厚、松脆、片大平均、色泽白净者质优；白而萎，或中心带红，仁肉黄熟则质次或已蜕变。
6、用口尝。有香甜味而不油腻者，质优；有哈喇味或呈霉味者已质变。
7、不要挑瓜壳太油腻、太光亮的瓜子。这类瓜子是经过人工加工的，在瓜子炒制过程中添加了化学成分。
