广东人过年,家家户户爱吃它,搅一搅,锅里一蒸,出锅全家抢着吃
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发布时间：2023-01-03 00:15
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时间：2023-10-10 04:26
腊味萝卜糕是广东过年时必吃的贺年食品之一，也是广式茶楼里著名的传统名点，春节时更为畅销，因为“糕”和“高”同音，过年吃萝卜糕，寓意“步步高升，工作生活年年高”。
从我小学起，大年三十那天我就会去外婆家，用石磨磨米浆，刨萝卜丝，为做萝卜糕做准备。因为大年初一早晨，全家都会聚集在外婆家，给外婆拜早年，外婆也会准备好2大盘萝卜糕，还有一大锅腊鸭粥，大家吃着萝卜糕和腊鸭粥，欢声笑语，好不热闹。
萝卜糕是很常见的糕点，大至酒楼，小至菜市场的早餐店都有得售卖，好吃的萝卜糕，口感松软，萝卜的香味浓郁。失败的萝卜糕，粉多、萝卜少，不仅不香，咬下去都是粉。
快过年了，分享这道“腊味萝卜糕”的做法给大家，学会了过年做给家人吃，全家一起“步步高升”。
腊味萝卜糕
食材准备：粘米粉 1碗，腊肠 2根，虾米 适量，干杯 适量，白萝卜 1根，五香粉 1茶匙，白糖 1茶匙，盐 半茶匙
1、白萝卜去皮，用擦丝的工具擦成细丝，不要把萝卜擦得太碎，这样口感没那么好。萝卜擦丝后放半茶匙盐搅拌均匀，放在一旁静置一会儿让萝卜丝出水。
2、准备一些虾米和干贝，放了虾米和干贝，萝卜糕吃起来更香。将虾米和干贝用清水浸泡着备用，要让干贝吸收水分变软。
3、把腊肠切成小颗粒，将浸泡好的干贝和虾米剁碎，这里的腊肠还可以用腊肉代替。
4、萝卜出水后，将萝卜水倒到另外一个碗里备用，再用手挤干萝卜丝的水，挤出的水也是放到小碗里备用。
5、如果用的腊肠肥肉比较多就不用放油，腊肠比较瘦就放一点油，倒入腊肠用小火煎出油，腊肠微焦，体积收缩后再把虾米和干贝也一起倒进去炒香。
6、倒入萝卜丝翻炒均匀，放适量白糖、五香粉炒匀调味。萝卜炒熟后尝一下味道，因为腊肠和干贝有咸味，萝卜也用盐腌过，备用的萝卜水也有咸味，如果这里咸味已经足够或者偏咸，待会儿可以减少萝卜水的分量。
7、用少许清水和萝卜水将粘米粉调成粉浆。萝卜水的分量根据上一步萝卜馅的咸度来决定，如果你觉得太咸，就只用清水来调粉浆，粉浆的浓稠度就像浓稠的酸奶那样，能缓慢的滴落。
8、把调好的粉浆倒入锅里搅拌，使粉浆和萝卜馅料粘在一起，拌匀后倒入盘子里，用勺子压平。
9、锅里把水烧开，将盘子放入锅中隔水大火蒸25分钟，蒸的时间还需要根据盘子厚度来调整，用牙签插进去，牙签拔出来后不会粘住湿面糊就代表熟了。萝卜糕蒸好后切块就可以吃了。
10、萝卜糕煎一煎更香哦，把萝卜糕切块，锅里放适量油，将萝卜糕煎至两面微焦即可。
想吃萝卜糕不用买，自己在家就能做，看了上面的详细步骤，你学会了吗？
小煮意：
1、我用23x23的蛋糕盘来装面糊，大概做出9块萝卜糕，如果想做多一点可以在这个基础上增加分量。
2、调粉浆时一定不能太湿，以能缓慢滴落的状态为准。如果粉浆太稀蒸出的萝卜糕不成型，粉浆太干，萝卜糕口感硬不好吃。
3、还有一种做法就是萝卜丝不用腌出水，直接倒入锅里和腊肠干贝等材料一起炒，萝卜出水后将水分收干，再倒入粉浆搅拌。
