腊肉要晒多久
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发布时间：2023-01-03 00:19
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时间：2023-10-10 04:43
问题二：腊肉制作过程中要晒多长时间 过了冬至出太阳起码晒一星期，而且晒完要放通风地方，要不就要抽真空放冰箱
问题三：腊肉需要腌多长时间才晾晒 冬至前后，就是腌腊肉的好时机。如果早了，温度还不够低，晒出来的肉容易臭。冬至前的太阳辣辣的带着毒气，不象冬至后的日头，温暖而和气。
问题四：晒腊肉一般从开始到晒干有几成 腌好的五花肉，一条条挂在通风可晒阳光之处，直至出油。腊肉要晒多久？一般晒一周最佳。晒的时候注意，白天挂到太阳底下晒，晚上要收入室内，以防夜晚有寒露，影响口感。
保存方法也是有点讲究的，需备食品袋或保鲜袋，待腊肉风干后，可以把串起肉脯的小绳子去掉，长条肉切小段，装好后，把保鲜袋中的空气压挤出来，有利于保持肉质风味。
据老人家说，冬至以后、大寒以前制作的腊肉保存时间最长久且不易变味。常温下保存，农历三月以前味道是最正宗。随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得“呛喉”，这时最好放冰箱冷藏室，据说即使三五年也不会变味呢。
问题五：腊肉怎么做？挂晾多少天？ 家制腊肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）2500克
调料：盐75克,花椒13克 家制腊肉的特色：肉色暗红，味道鲜美，具有浓郁的烟芳香味。家制腊肉的做法：1.（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上*，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。
2.（1）腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。
问题六：腌腊肉要多久才能晒 腊肉皮怎么才能变软 腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。
以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同，又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。
广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点；
湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻；
四川腊肉，是将肉切成5cm宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。
此外，河南的蝴蝶腊猪头，湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝，陕西的腊羊肉、腊驴肉，山西长治的腊驴肉，甘肃的腊牛肉等
问题七：一斤鲜肉晒多少斤腊肉 这位朋友，有一件实事我想，你应该很清楚，那就是，腊肉的水分含量要比新鲜肉要少很多，
因为新鲜肉要先经过各种调料腌制脱水，然后再悬挂起来熏制，
至少要经历这两道工序之后才能制作出来腊肉。
因此，一斤新鲜肉做出来的腊肉要远少于1斤；
另外，从市场上的售价来看，一斤新鲜肉大概14元-18元，而一斤腊肉不得少于28元，
因此，一斤肉可以做半斤左右的腊肉。
问题八：自制腊肉腌制后需要清洗干净才晾晒吗? 腌制的腊肉在晒的过程中水洗过在晒不会坏掉的。
腌制腊肉半年后要吃的时候要洗的，因为腊肉外表是很脏的，洗干净吃比较健康。
一般这样的腊肉清洗起来比较麻烦，可以先把腊肉在火上烤，等腊肉变热的时候，放在热水里泡上，大约需要半个多小时，然后用刀把腊肉上烤黑的地方刮干净，要边刮边洗，清理干净后，放锅里煮，大约半个小时后，另外换上干净水再煮，一般经过这样处理，腊肉会干净很多，而且腌制腊肉的盐分也会消失很多，吃起来不会那么咸了。
补充：
腊肉一般都可以放一年，但最好是放在干燥的地方，这样放的时间更长，并且不容易变坏，自己做的那种，不知道盐放的怎么样，腊肉一定要放很多盐，并且淹的时候放，而不是擦在外面就可以了，擦在外面的那放放的时间就几个月。等吃的时候把腊肉拿来清洗下就可以了。
腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。
【腊肉不宜放置过长时间】
一般冬季温度较低、湿度也不大，如果打算两星期内吃完，而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月。
但尽管如此，还是建议尽早食用。由于腊肉需要干燥的环境，因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，湿度较大，容易导致腊味霉变。腊味如果只是表面出现少许霉变，可以用温水擦干净后放通风处晾晒；如果霉变较多，就不建议食用。
问题九：冬季做腊肉要晒太阳到什么程度才算好了？ 冬季制作腊肉，至少要腌三至四天，OK，用绳子穿起来，晒太阳。像冬天这种太阳不够强烈的话，我家里一般晒三至四天，不滴油水稍微干燥一点就可以了。如果喜欢干的就晒久一点四至五天，当然还是要看太阳的强烈程度啦。熏制腊肉最好使用猪大腿四号肉，使用好一点的柴火小火熏制七至十天。我家平常现买着吃的腊肉的话比较喜欢买湖南张家界湘小伍家的，感觉很健康。希望对您有用
