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乳白蛋白的介绍

发布网友 发布时间:2023-01-02 20:50

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热心网友 时间:2023-10-09 23:14

α-乳白蛋白(α-La,α-Lactalbumin)广泛存在于哺乳动物(牛、山羊、骆驼、马、荷兰猪、兔等)和人的乳汁中,是由乳腺腺泡上皮合成的特殊蛋白质。牛乳中的 α-La 和人乳中的 α-La 相比,74%的氨基酸是相同的,6%的氨基酸极为相似。α-La 为结构紧密的球蛋白,二级结构中 26%为α-螺旋,14%为β-折叠,60%为无序结构,其*结构与溶菌酶相似。

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