辣椒传入我国之前民间常用什么作为辛辣调料

发布网友发布时间：2023-01-03 02:20

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热心网友时间：2023-10-23 19:37

民间常用花椒、姜、茱萸做辛辣。

我国古代的辛辣调料是非常多的，在辣椒传入我国之前，民间常用花椒、姜、茱萸来作为辛辣调料，这三种调料也并称为“三香”。此外，我国古代还有扶留藤、桂、胡椒、芥辣、肉桂、八角和茴香等多种辛辣调料，可以满足古代“嗜辣分子”的基本需求。

其实花椒才是我国土生土长的调味品，又称川椒、汉椒、巴椒、秦椒、蜀椒等，最早在《诗经》就有记载。花椒原产于喜马拉雅山脉，后沿江河移植到中国地理第二阶梯，时至今日依然在辛辣调料中占据着重要地位。吃辣会让人产生一种如释重负的轻松感，从而产生快乐。

辣调料制作

【泡椒】红尖椒用厨房纸擦干净，去蒂备用。准备干燥玻璃瓶，尖椒用剪刀剪成小段入瓶内（可以防止辣椒汁碰到手上）。加蒜泥，盐，少量糖，少量白醋（可以加点白酒）。混合均匀后盖紧瓶盖入冰箱。3天即可。适合很多菜肴。

【醋椒】小红尖椒洗净擦干后塞入干燥小瓶，加1小勺盐，灌满醋，拧紧瓶盖，入冰箱保存。时间腌制越久越好吃。半个月可以试用一下，1个月时间肯定很入味。剁碎了炒土豆丝味道特别好。醋椒是四川一带地方特产。