大闸蟹的食用方法要注意什么
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发布时间:2023-01-01 10:04
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热心网友
时间:2023-10-05 12:31
美味的大闸蟹在吃的时候要注意哪些事项呢?
吃蟹四除:
吃大闸蟹时,下面四样东西带有大量细菌、污物,必须剔除。
1、除腮,在蟹体两侧,形如眉毛,成条状排列;
2、除胃,位于蟹骨前半部,紧边蟹黄,形如三角形小包;
3、除心,位于蟹黄或蟹油中间,紧连胃,呈六角形,不易识别;
3、除肠,位于蟹脐中间,呈条状。
吃蟹必备的辅料:
作料调配:
1、酱油+醋+糖+姜末+葱花+盐蒸锅上蒸两分钟;
2、出锅冷却后淋入芝麻油。
吃蟹必不可少之物
花雕酒
花雕是黄酒,以绍兴为最。酒味甘鲜醇厚,酒香馥郁芬芳,酒精度很低,上个具有和血行气,壮神驱寒,吃时配上温得热热的陈年花雕便最合适不过了。
蘸料
吃清蒸大闸蟹时少不了的蘸料,传统吃法都是以蘸醋为主。醋是镇江产的陈醋为好,再剁以碎姜撒于其中,可以祛寒。可以在吃之前先将陈醋加以片糖,慢火熬煮15分钟后再食用,此时的陈醋不仅有糖香,而且也不会太酸。
酒
螃蟹肉质细嫩,味道鲜美,营养也十分丰富,蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍,核黄素、钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。不过,鲜美的螃蟹并非人人皆宜。患有某些疾病的人应禁食或少食。
螃蟹是大寒食物,胃肠虚寒的人会腹痛腹泻。如果能配着喝点酒,则可以用减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉。但在酒的选择上也是很有讲究的,一中一西两种酒配着吃螃蟹吃最好。
中式--黄酒。
西式--白葡萄酒。
黄酒
在中国,自古以来便认为黄酒各螃蟹同吃是绝妙的搭配。实际上,这种习惯并不是没有科学依据的。蟹虽然鲜美,但是本性属寒,多食易伤及肠胃,而黄河有活血暖胃的功效,性温和,因此历来被认为是食蟹时去除寒气的最佳选择。而且蟹肉鲜甜和黄酒的甘醇在口感上也极其和谐,几近完美。
葡萄酒
众所周知,在葡萄酒领域,海鲜的绝配常常是白葡萄酒,因为白葡萄酒有更强大的杀菌作用。西方人很早就发现,如果吃海鲜时喝白葡萄酒,便不易发生食物中毒,久而久之形成了吃海鲜配白葡萄酒的习惯。这个道理用在大闸蟹身上自然也行得通。白葡萄酒清爽的口味,也比较适合以鲜味为主的大闸蟹。
洗手水
讲究的蟹后洗手是要用“菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子”来洗的,劳心劳力又劳财。然而现在很多餐厅里给一盅清水漂菊花瓣的做法也未免太粗糙了。这里又有创新,挤一点牙膏在水里,既可以除腥,洗后手指自然清新,实行起来也简捷有效。
姜茶
姜茶不是一种“茶”,也就是说不是真的有茶叶的茶。姜茶就是用姜米和片糖煲出的姜汤。蟹性较寒,用姜茶袪寒再好不过。
小贴士:
1、必须选择鲜活的蟹,死蟹不能吃。
2、蟹性寒,含有大量蛋白质和胆固醇,体质虚弱,脾胃寒者少吃。
3、柿子、蟹不可同食。