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食品中水分的测定

发布网友 发布时间:2023-01-01 10:04

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热心网友 时间:2023-10-05 12:32

食品中水分的测定方法如下:

1、直接干燥法(常压干燥法):主要原理是利用食品中水的物理性质,在101.3kPa,温度在101℃~105℃下采用挥发方法测定样品中干燥减失的重量,包括吸湿水、部分结晶水和该条件下能挥发的物质,再通过干燥前后的称量数值计算水分的含量。

2、真空干燥法(减压干燥法):主要原理是利用食品中水分的物理性质,在达到40kPa~53kPa压力后,加热至60℃±5℃,采用减压烘干方法,去除试样中的水分,在通过烘干前后的称量数值,计算出水分含量。

3. 蒸馏法:主要原理是利用食品中水分的物理化学性质,使用水分测定器将食品中的水分与甲苯或二甲苯共同蒸馏出,根据接收的水的体积计算出试样中水分含量。

4. 卡尔·费休法:主要原理是根据碘能与水和二氧化硫发生化学反应,在有吡啶和甲醇共存时,1mol的碘和1mol水作用。分为库伦法和容量法。容量法测定的碘是作为滴定剂加入的,滴定剂中碘的浓度是已知的,根据消耗滴定剂的体积计算消耗碘的量,从而计量出被测物质水的含量。

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