捞油香为何要放油酥

发布网友发布时间：2023-01-04 08:26

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热心网友时间：2023-10-13 00:41

油香是回族人的传统美食，香而不腻，酥软可口。炸油香的面是由四种面混合而成的，之所以用这四种面混合，是因为每种面的作用不同，第一种发面是通过发酵制成，第二种是烫面，用*十度的烫水制成，第三种油酥面是用七成热的油加入面粉和糖，搅拌而成，最后一种死面就是温水和面，四种面混合在一起，既能让面饼蓬松柔软，又不会有太大的气泡，炸的时候避免吸入太多的油，油酥的加入更是提高了适口性，因此做出的油香才会外皮酥脆里面蓬松绵软，即使凉了也不会感觉太硬。

热心网友时间：2023-10-13 00:41

捞油香也可以不放油酥。油香于各地的做法也不尽相同。
不同地区的回族人，在生活中不断丰富和发展油香的做法。大致分为两类：一类是死面油香，如今是北方部分地区以及河南、鲁西北回族人的做法；另一类是发面油香，是西北地区和江南、西南一带回族人的做法。发面油香就是用发酵好的面，加进鸡蛋、熬熟的植物油，根据自己喜爱的口味加糖或盐，搅和均匀，反复揉，再揪好剂子，饧面约0.5 h，擀成约1 cm厚的圆饼，在面饼上切两个刀口，放入油锅中用文火炸，待两面炸至深紫色捞出。发面油香的特点是外皮色泽紫红油亮，皮酥，内瓤绵软醇香，口感好，令人回味无穷。此外，还有地瓜油香、糯米油香等富有地方特色的油香。

热心网友时间：2023-10-13 00:42

我们在做面食的时候常常会用到油酥，比如：做春饼、手抓饼、鸡蛋灌饼等等，可见油酥在面点制作中是非常重要的。下面就来说一下油酥。

油酥是指油脂与面粉的混合物，主要用于不同需求的面点上。面皮内包裹着油酥，经过多次折叠擀开后，皮与油相间重叠，从而使制成的成品具有层次效果和酥松性。一般分为4种:

第一种：稀油酥

这种油酥的特点是呈流质状，用刷子和手能轻易地涂抹在面皮上。适用于任何需要层次效果的面点；或是适用于上锅蒸熟的饼类，抹上油酥后能很容易揭开。比如：鸡蛋灌饼、手抓饼、春饼等。

制作也相对简单，就是将面粉和色拉油混合，搅成均匀的流质状即可。面粉与油脂的比例为：1:1。

第二种：软油酥

热心网友时间：2023-10-13 00:42

放油酥能使饼脆口感好，不放就是普通的烙饼了，根据个人习惯口味制作

热心网友时间：2023-10-13 00:43

好吃，有层次，软香