茄子去皮好还是不去好?

发布网友发布时间：2022-04-23 12:55

共5个回答

热心网友时间：2022-04-27 19:47

在烹饪茄子的时候，最好不要去掉茄子的皮，不仅因为去皮之后内瓤中的铁元素被空气氧化会迅速变黑，而且在茄子皮中，尤其是紫茄子皮中含有丰富维生素E和维生素P。生素E有卓越的抗氧化能力，对于抗癌抗衰老都有重要的作用，维生素P能增强人体细胞粘力，柔化血管壁，增强毛细血管的弹性，防止微血管出血，故对心血管病、败血病等有很好的防治作用。所以，吃茄子最好不要去皮。

什么样的茄子营养价值最高

紫色的茄子营养价值最高，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，同时挑选茄子应选择新采收的嫩果。在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时，已停止生长，此时果肉已开始粗糙，种子变硬，影响食用。

吃油炸茄子不健康

在做烧茄子的时候，如果用油炸切好的茄子，也就是“过油”，这时候油温很高，一般会达到180℃左右，这么高的温度造成了类黄酮的严重损失，茄子的保健作用也就去其大半了。维生素C与类黄酮一起食用时具有“协同作用”，因为类黄酮可以防止维生素C被氧化破坏，而维生素C能促进类黄酮的防病作用。然而，在制作烧茄子的时候，茄子里怕热的维生素C，更是在热油中损失殆尽。实际上，油炸茄子不仅仅会造成维生素C的降解，还会使维生素B1和维生素B2损失惨重，导致总体的营养价值大打折扣。

热心网友时间：2022-04-27 21:05

很多人认为茄子皮太硬会营养口感，所以在烹饪茄子时会把皮削掉，其实这种做法是不对的。

1、茄子去皮后，茄子瓤接触空气后会发生氧化反应，让茄子迅速变黑；

2、茄子引以为傲的营养素维生素P、花青素和维生素E都主要集中在茄子皮中，尤其是紫茄子。维生素E是天然抗氧化成分，对防癌抗衰老都有重要作用。而维生素P能够软化血管、调节血压，积极预防心血管病和微血管出血。

热心网友时间：2022-04-27 22:39

不去皮，一个茄子皮的营养比整个茄子心的营养还多，因为皮是直接接受太阳的紫外线照射的，这个是*一套生活早参考节目和北京卫视养生堂节目的专家说的呢。

热心网友时间：2022-04-28 00:31

吃茄子的时候最好不去皮，因为茄子皮的营养价值很高，尤其是维生素B及维生素P，含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处。另外，茄子去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化，很容易发黑，这样还可能影响人体对铁的吸收。

热心网友时间：2022-04-28 02:39

就营养方面肯定是不去皮好毕竟皮的营养比茄子肉高很多
如果单单是口味的话个人觉得去皮之后更好吃
就看你如何选择了