我们该怎么挑选健康的酱油呢?
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发布时间：2022-04-23 12:43
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热心网友
时间：2023-07-17 04:02
酱油作为咱们饮食中的必备调味品，日常三餐中几乎离不开它们。不过在挑选时，面对货架上琳琅满目的酱油，我们通常的习惯是看品牌，牌子越大越好，或是看价格，价格越贵越好。其实这样以来品牌和价格来判定酱油的营养和价值确实太过于简单粗暴了，也可能会因此买到不符合需求的酱油。
首先，酱油的制造工艺分为酿造和配制两种。酿造酱油是原料经微生物发酵而成；配制酱油，则是通过在酱油里加入酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成。因此，相较来说，酿造酱油品质更高味道更好。所以，我们在挑选酱油时，第一步可以看标签。看清标签上标注的是酿造还是配制酱油，再根据需求进行选择。
那么怎样衡量一款酱油的品质呢？有个指标是“氨基酸态氮含量”。基本上每一款酱油配料表上都会标注氨基酸态氮含量，范围一般在0.4-1.3g/100mL。含量越高，通常酱油的质量等级也相应越高，滋味越鲜美。但是，我们要注意的是，这个指标是可以通过添加食品添加剂来提升的。所以更推荐的是选择“酿造酱油”+“ 配料表简单的”+“氨基酸态氮含量高的”。关于下面表格里的“高盐稀态”和“低盐固态”，这个是更专业的酿造工艺的分类，原理比较复杂，大家只需要了解高盐稀态品质更好， 而且是市面上买得到的主流类别就好了，当然超低价的酱油除外。
另外针对有特殊需求的人群，比如老人、孕妇和儿童，会倾向购买低盐口味的酱油，那么我们就要看标签的营养成分表了，里面的钠含量就是指标。但这里也有个地方要注意，有些品牌标注的是每百毫升中的钠含量，而有些是每15毫升的钠含量， 所以大家还是要擦亮眼睛，在统一的标准下来比较，小心被“忽悠”。
比如抽检新闻中从徐州市天龙食品综合市场购买的某款生抽： 它的标签营养成分显示钠含量：942mg/15m，换算一下，就是6280mg/100ml。更别说实测值钠含量：8748.75mg/100ml，已经超过了限值！所以，我们在购买时需要更加谨慎。
说了这么多标准，可能大家会有些头晕，毕竟我们都只是想简简单单打个酱油，做顿美食而已。有没有一款酱油能直接符合这些要求，还原食物的美味，也让大家吃的更放心呢？
是时候给大家安利一波我自己经常买的日本滨田酱油了~之前去日本游玩的时候，看到当地很多美食都是由酱油进行调味，爽口又美味，就对日式酱油很有好感。而在日本，酱油生产已经不仅仅是一种工艺，更发展成为一种文化，日本有专门用大豆制“酱”的“酱院”机构，主管的官职叫“主酱”，酱油也因此成为体面的送礼物品，真的是超有地位的调味品了。
日本的酱油多采取的是纯酿造方式，不添加鲜味剂。本来这种方法比较费时、费力，成本较高，但是日本人在多年坚持下，不仅优化了酿造工艺，降低了成本，还同时保持了香醇的口感，兼顾美味和健康。而日本进口的滨田酱油也正是这样坚持酿造工艺的匠心出品。滨田酱油以当地清澈凛冽的阿苏火山涌泉水为生产泉水，遵循着古法酿造技艺，取大豆小麦发酵酿造的精华，凝聚180天的等待，方酿就了那道纯正自然的酱香。
滨田酱油的口感咸鲜适口，色泽鲜亮，回味甘甜，还有一股浓浓的酱香。在提升口感的同时能激发食物的鲜美，让两者相得益彰。我试过搭配炒菜，做汤，或者自己DIY寿司、寿喜锅，酱香浓郁，非常好吃，无论是作为调味或是蘸料都很不错哦，在天猫和京东上都能买的到，也很方便。
既然酱油是咱们饮食习惯里必不可少的调味品，那么在在条件许可的范围内，我们当然要选择品质更好的，这样才能吃得美味，吃得健康。
热心网友
时间：2023-07-17 04:03
拿到酱油后，最先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标，为什么呢？因为——这是确定一瓶酱油好坏（营养和质量）非常重要的指标，可以说，酱油的核心品质就取决于这项指标了。
一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级。
合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；
特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。
因此，在挑选酱油的时候，一定要看看酱油的“氨基酸态氮”含量，尽量选择“氨基酸态氮”含量高的。
2，看是“酿造”还是“配制”
按照国家标准规定，所有酱油产品都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。这两种酱油可是天差地别的：
酿造酱油：
是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，是传统的生产方法，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。
配制酱油：
有一种：是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。还有一种，是在混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。
所以，酿造酱油 PK 配制酱油，绝对是酿造酱油更好啊！
3，看是“佐餐”还是“烹调”
按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。
佐餐酱油：
可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以，它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。
烹调酱油：
适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），故其卫生指标要求低一些。
两相对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净！用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。
