请问桂林米线的汤怎么做的那么香呢?

发布网友发布时间：2022-04-23 12:42

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热心网友时间：2023-07-08 22:02

过桥米线的关键是在于一碗汤，这碗汤的做法很讲究，原料除了猪骨头外，必须要用两只壮母鸡，一只老鸭子。有人说了，我用三只壮母鸡、两只老鸭子不行吗？是不行！这是多年来厨师积累下来的经验，这样烧出来的汤才鲜，而且一定是老鸭子！鸡鸭都要现时宰杀，而且要把鸡血留着，等到用猛火把猪骨和鸡鸭煮上四五个小时后，把汤里的所有东西捞出来，把鸡血挤成碎块放进汤里，不停搅动，这时鸡血会把汤里的杂质凝在一起，汤从乳白色变得清澈透亮。捞出沉淀物后再把猪骨放进去，用小火再慢慢炖一两个小时。这一道工序现在的过桥米线餐厅一般都不用了，为了保证让顾客看到自己的汤的确是猪骨和鸡炖出来的，（好些汤里也不用老鸭子了，都用清一色的养鸡场出产的饲料鸡）汤的颜色故意要保持乳白色。要是乳白色色度不够，把一筒“饵块”（也是云南一种用大米制成的食品）丢到汤里，要多白就有多白。咦，说漏嘴了，这是时下烹饪的秘诀之一呀！看着就想吃。。。继续苦命的Tony这位厨子师傅，我不想追究米粉的历史来源~来给大家汇报一下，我刚刚的试验结果是，汤很浓，但还不是我要的米线汤的味道！！！缺少鲜的味道！！！！继续苦命的Tony我以前在昆明的时候吃过好多米线，基本上不同的店面都是不同的口感，没有绝对的标准嘛。桂林米粉也是一样的，我觉得螺蛳粉才是基本上都是一个味道！草莓小女孩吖亲，酸笋是柳州螺蛳粉才有的，你来桂林吃吧草莓小女孩吖还有,桂林米粉,不要叫米线