在家自己怎么做泡菜
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发布时间：2022-04-23 12:43
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热心网友
时间：2023-05-18 13:56
主料
适量的蔬菜
泡菜盐100克
凉白开500克
辅料
干辣椒20克
干花椒20克
白糖10克
红糖10克
老姜30克
蒜30克
老泡菜水适量
白酒30克
步骤1

提前将所有原材料准备好，所有原材料一定要提前清洗干净控干水分，以免坛子生花（长出白色泡沫）。一坛好的泡菜水，盐水清凉、带着一股乳酸特有的香味
步骤2

白糖、红糖是为了让泡菜的味道更加丰富，让泡菜带有微甜的感觉 泡菜里面放白酒目的是帮助发酵，但是量不要太多了，否则会遮住泡菜的味道 盐的种类很多，湖盐、井盐、海盐、加碘盐等等，而制作泡菜时最好用专门的泡菜盐，这样的盐不含碘，能促进乳酸的发酵
步骤3

如果有老泡菜水最好，能加快泡菜的发酵（估计好多都没有，没关系下次就有了）
步骤4

将泡菜盐、干辣椒、干花椒、白糖、红糖、老姜、大蒜、老泡菜水、白酒、提前控干水分的蔬菜倒入凉白开水中搅拌均匀，放置在通风的阴凉处即可
自制泡菜成品图
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烹饪技巧
泡菜一定要断油星、绝生水，所以装泡菜的坛子，清洗的蔬菜，夹菜的筷子都不能有油，否则乳酸就会死亡而产生大量的白色浮沫，建议泡菜坛用开水消毒、控干水分
每次捞取泡菜时用专门的手套或者筷子
泡菜坛适宜放在通风、阴凉、避光的地方，同时保证坛口的水充足，及时补充坛口水，拒绝空气进入
泡菜需要定期清理一次，经常捞取补充新鲜蔬菜这样泡菜坛才能保持活力
