腊肠的制作方法是什么?
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发布时间：2022-04-23 12:39
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热心网友
时间：2023-08-15 12:48
食材
猪腿肉 5斤
肠衣 1根
食盐 60克
生抽 3大勺
花椒粉 10克
红曲粉 10克
白酒 80克
白糖 50克
方法/步骤
肠衣洗去表面的盐，浸泡在清水里至少30分钟，让肠衣充分泡开，这样会好套很多。
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猪肉用热水洗净，去皮，切大块，也可以在这步直接切片或切条用。
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我用绞肉机接着把肉块绞成大肉条 。
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在肉条里放入盐，白糖，白酒，花椒粉，这几样不能少，再按照自己的喜好放入生抽，红曲粉，红曲粉是调色的，还有，花椒粉是我的秘诀，放少量花椒粉，不但不会觉得麻，反而有独特的香味。
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把肉跟调味料拌匀。
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肠衣泡好以后在一头打个结。
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然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上。
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把肉全部灌入肠衣内，最后留一段5cm左右的空白出来，末端打结。
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最后把腊肠重新整理一下，每过一段扎一节棉绳，扎好以后再用扎孔针在腊肠表面扎一些小孔方便里面的空气排出，这些都做完以后，把腊肠晾在通风的地方，晾干即可。
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如果我的回答对您有所帮助，记得点亮采纳哦，谢谢啦！
热心网友
时间：2023-08-15 12:48
腊肠
肉馅腌制好之后在里面加点香油，不但可以增香，还能加快灌肠速度，将它装进肠衣里，装得紧实一些，封口捏严后再用棉线扎成一节一节的小段，用牙签在上面扎几个小洞拍一下气，全部做好之后将它放在通风处晾晒一周左右，就可以了。
腊肠
吃的时候可以取出来切成片，上锅蒸3-5分钟，出锅后就是晶莹剔透的腊肠了，还可以用来炒菜煲米饭等都是非常不错的。
腊肠
灌腊肠时，千万不要直接灌，一定要先将肉清洗一下，再腌制一下，肉馅在进入肠衣之前在里面加点香油，不但可以增香还能提高灌肠速度，多做这一步，腊肠咸香味美
热心网友
时间：2023-08-15 12:49
热心网友
时间：2023-08-15 12:49
热心网友
时间：2023-08-15 12:50
