发好的海参为什么越煮越小越煮越硬呢?
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发布时间：2022-04-23 12:46
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热心网友
时间：2023-10-14 00:51
煮的时间太长了。发好的海参就不需要再煮太长时间了，再煮只能将海参里面的水再煮出来，导致口感变硬。
准备材料：小米100克、海参2个、猪油1勺、小葱2根、枸杞8个、盐适量
制作步骤：
1、海参提前泡发，底部开口洗干净，用盐抓下入味，焯水备用，小米泡30分钟后淘干净。
2、小米放砂锅里，加冷水1：7样子，大火烧开。
3、烧开后撇去浮沫，小火慢煮20分钟左右，小米很容易煮熟。
4、快熟的时候加海参进去，略煮5分钟左右，即食海参，煮长会流失海参营养，也会使胶原蛋白紧缩。
5、放1小勺盐进去搅拌均匀。
6、放1勺猪油进去搅拌均匀。
7、关火，加点鸡精，海参小米粥煮好了。
8、成品图。
参考资料来源：百度百科—海参粥
热心网友
时间：2023-10-14 00:52
应经发好的海参就不需要再煮太长时间了，再煮只能将海参里面的水再煮出来，导致口感变硬。
标准海参泡发方法
①将干海参放入不带任何油的锅内，以不锈钢锅、陶瓷煲等深的锅为好，用水浸泡12—24小时。（有的海参较好，往往要浸泡36－48小时）。
②将回软的海参开腹去掉筋、内膜及沙嘴，并洗净肚子里的泥沙。注意不要剪到头。筋和内膜不去掉，海参会涨发不透，影响成品大小，不利于吸收。
③将洗净的海参放入不带油的冷水锅内上灶大火煮开，小火保持20分钟后，此间不要开锅盖。
④自然冷却后，在水面上铺一层冰块，约占整个水及海参体积的三分之一，室温放置12小时以上。（此步骤老妈后来省略，没有放冰块，好像也行）
⑤时间到后，按照3，4步骤再煮一次。
⑥这时应该发好了，如果发的好，大小是平时的长度1-1、5倍，宽度2-3倍。
⑦将已涨发好的海参入冷冻箱中单冻后密封冷冻储藏，食用时取出用凉水涣透即可（切莫用热水 ，否则海参会缩小。如不用于烹饪而直接服用滋补，则用凉水涣透后可以再用温水泡热直接食用）。
热心网友
时间：2023-10-14 00:52
应经发好的海参就不需要再煮太长时间了，再煮只能将海参里面的水再煮出来，导致口感变硬。
发好的海参，如果不是立刻吃就先单个包好，冷冻保藏。
食用的时候就解冻，直接在水里焯一下，就可以食用了。不要再长时间蒸煮，否则海参体壁内的胶原纤维还会受热收缩，把里面的水挤出来，导致变硬。
希望对你有帮助，望采纳！
热心网友
时间：2023-10-14 00:53
热心网友
时间：2023-10-14 00:54
