发布网友 发布时间:2022-04-23 12:49
共2个回答
热心网友 时间:2023-10-14 04:01
用料1 (蛋黄糊)
低粉 100g
蛋黄 4个
牛奶 60ml
白糖 10g
色拉油 100ml
泡打粉 1.5ml
香芋粉 可选
用料2 (蛋白糊)
蛋白 4个
白糖 60g
戚风果仁蛋糕的做法
牛奶60ml+10g白糖搅拌至糖融化,再加入100ml色拉油搅成乳化液体状,低粉100g+1.5ml泡打粉筛入乳化的液体中搅拌(我还加了点香芋粉,为了增加口感也为了照片清楚些),这个过程用手动打蛋器或刮刀就可以完成
加入四个蛋黄,用刮刀搅拌
四个蛋白用电动打蛋器低速打出很多泡沫后,加入20g白糖打10秒钟;换成中速加入20g白糖再打10秒;加入剩下的20g白糖高速打到湿性发泡,再换中速打到干性发泡
检验是否到干性发泡,要用打蛋器舀起蛋白糊,在打蛋器上形成直立的小三角片,而不是垂落状就可以了
这个时候可以预热烤箱,温度设在150度。然后将1/3的蛋白糊舀到蛋黄糊里,用刮刀搅拌,要一上一下象拌东西一样轻轻搅拌,绝对不能转圈
将拌好的蛋黄糊倒入剩下了2/3的蛋白糊里,再轻轻搅拌,方法同上,直到颜色均匀为止
蛋糕糊拌好后,迅速倒入活底蛋糕模里,这个量正好到8寸蛋糕模的2/3处
用手拍拍蛋糕模,震破大泡泡,放入预热好的烤箱里,过不了多一会儿,蛋糕开始长高了,从预热到烤制,必须是上下火,放入蛋糕模后时间设置为50分钟
热心网友 时间:2023-10-14 04:01
果仁戚风蛋糕的做法 1 分离蛋白、蛋黄 2 蛋白中滴几滴醋,分三次加糖,将蛋白打至出现短小直立的角,放冰箱冷藏 3 蛋黄中加15g糖搅拌均匀,加油、牛奶搅拌均匀,面粉+泡打粉过筛两边,先放三分之二,最后放三分之一 4 取三分之一蛋白霜放到果仁戚风蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视果仁戚风蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视热心网友 时间:2023-10-14 04:01
用料1 (蛋黄糊)
低粉 100g
蛋黄 4个
牛奶 60ml
白糖 10g
色拉油 100ml
泡打粉 1.5ml
香芋粉 可选
用料2 (蛋白糊)
蛋白 4个
白糖 60g
戚风果仁蛋糕的做法
牛奶60ml+10g白糖搅拌至糖融化,再加入100ml色拉油搅成乳化液体状,低粉100g+1.5ml泡打粉筛入乳化的液体中搅拌(我还加了点香芋粉,为了增加口感也为了照片清楚些),这个过程用手动打蛋器或刮刀就可以完成
加入四个蛋黄,用刮刀搅拌
四个蛋白用电动打蛋器低速打出很多泡沫后,加入20g白糖打10秒钟;换成中速加入20g白糖再打10秒;加入剩下的20g白糖高速打到湿性发泡,再换中速打到干性发泡
检验是否到干性发泡,要用打蛋器舀起蛋白糊,在打蛋器上形成直立的小三角片,而不是垂落状就可以了
这个时候可以预热烤箱,温度设在150度。然后将1/3的蛋白糊舀到蛋黄糊里,用刮刀搅拌,要一上一下象拌东西一样轻轻搅拌,绝对不能转圈
将拌好的蛋黄糊倒入剩下了2/3的蛋白糊里,再轻轻搅拌,方法同上,直到颜色均匀为止
蛋糕糊拌好后,迅速倒入活底蛋糕模里,这个量正好到8寸蛋糕模的2/3处
用手拍拍蛋糕模,震破大泡泡,放入预热好的烤箱里,过不了多一会儿,蛋糕开始长高了,从预热到烤制,必须是上下火,放入蛋糕模后时间设置为50分钟
热心网友 时间:2023-10-14 04:01
果仁戚风蛋糕的做法 1 分离蛋白、蛋黄 2 蛋白中滴几滴醋,分三次加糖,将蛋白打至出现短小直立的角,放冰箱冷藏 3 蛋黄中加15g糖搅拌均匀,加油、牛奶搅拌均匀,面粉+泡打粉过筛两边,先放三分之二,最后放三分之一 4 取三分之一蛋白霜放到果仁戚风蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视果仁戚风蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视