瘦肉怎么煮不会老
发布网友
发布时间：2022-04-23 12:49
共5个回答
热心网友
时间：2023-05-18 13:34
还有一个妙招，加鸡蛋清。
最后附上两篇技巧类的文章：
炒肉片的技巧
选肋条或后腿肉，切成不超过3毫米厚的肉片，放在碗里加适量酱油（不能放盐，盐会使肉变老变硬）、料酒、淀粉、蛋清。搅拌均匀备用。
将油烧热，放入拌好的肉片，用勺来回轻轻拨动，直到肉片伸展，再加配料蔬菜木耳之类，炒一会即成。
如肉粘锅，可把锅子移到湿布上待冷却后即可轻易将肉块翻动。
如何把牛肉炒得鲜嫩
一般炒牛肉都容易老。如果按以下方法，牛肉会炒得同猪肉一样嫩。做法是先将牛肉剔除筋骨，取精肉切成薄片或者切成丝，切片时要注意牛肉纹路，要横丝切，不要顺丝切，再放盐、料酒、蛋清、胡椒粉、水（500克牛肉放300克水）、适量苏打粉和糖与牛肉混合搅拌片刻，再放淀粉拌匀，放适量油，腌制40分钟－1 小时。
在锅里放80-100克油(纠正过)，用旺火加热，牛肉下锅滑散，炒匀，倒去余油，再加入佐料同炒即可。
参考资料：http://www.xiachufang.com
热心网友
时间：2023-05-18 13:34
1、将肉丝切好后，按平时的方法码味，回豆粉（豆粉要磨细的，最好是水豆粉）
2、将锅烧得很热，放入少许油灸锅，灸好后将油到出，放油后（要宽油）马上下肉丝，用筷子不停划动肉丝，见肉丝7-8分熟后马上起锅，去掉金余的油，（记得不要用沾了热油的勺子翻动肉丝也不要用之起锅，这样肉丝会粘在勺子上，可以用不熟的勺子）
3、锅内放油，炒好配菜，关小火，下肉丝，调味，翻炒几少就起锅（不能炒久了），决对很嫩！！！
这是大厨教的，我以前炒得也很老，都不敢常炒，现在好了，经常做了。你不防试试！！！
还忘记说一点了,肉丝切好后一定要让丝肉保持充分的水份,这样做也是为了让肉丝更嫩,所以我前面说了最好用水豆粉,如没有水豆粉可以在切好后放上少许水,让肉丝吃足水份.
各位喜欢做饭或者不得以要做饭的人都可以试试
热心网友
时间：2023-05-18 13:35
煮肉之前 一个小时先和一点嫩肉粉 就算煮再久也不会老
热心网友
时间：2023-05-18 13:35
2.瘦肉在炖之前，先在啤酒里泡一会，可以使肉质松软，可口。
3.超市有卖嫩肉粉的，炒菜时加一点就可以
等等
热心网友
时间：2023-05-18 13:36
主要的还是要控制火候
嫩肉粉对人体有害
