为何蒸蛋好后底部会结块?

发布网友发布时间：2022-04-23 12:44

共4个回答

热心网友时间：2023-09-27 15:44

　　蒸蛋好后底部会结块的原因主要是蛋液搅打的不均匀，由于鸡蛋蛋清和蛋黄的比重不一样，搅鸡蛋时蛋清和蛋黄没有全部融合一起，部分蛋清沉到碗底。蒸熟后底部的蛋清就比较硬了。
　　搅打鸡蛋一定不能有能看到的蛋清出现，就是说不能看到*里有有透明的液体块。有打蛋器的最好用打蛋器打。筷子不太容易打碎蛋清，没有打蛋器就多用几根筷子，蛋液里面稍微放点温水进去搅（一定是温水，开水就烫熟了）。另外蒸蛋的容器最好是浅盘，口大而且浅容易蒸熟。

热心网友时间：2023-09-27 15:44

一、火力太小，打好的蛋有点沉淀下面的先熟了。二、容器太深，使下面熟得快上面熟得慢的缘故。解决办法是用浅点的容器。开始用大火。等水开后二分钟改中火。否则会把蛋蒸得发泡。用温开水打蛋。

热心网友时间：2023-09-27 15:45

鸡蛋里有一部分蛋清的比重比较大，搅鸡蛋时那部分根本没那么容易和蛋黄融合一起，是沉到碗底的，蒸熟后，那蛋清就比较硬了，参见煮熟的鸡蛋白，你看下那部分硬块是不是白白的就知道了。追问那该如何避免呢？
我是用蒸格蒸的~

追答搅鸡蛋的结果是一定不能有能看到的蛋清出现，就是说不能看到*里有有透明的液体块，那个就是结块的部分。
另外容器最好是浅盘，就是类似平底锅形状的盘子最好，口大而且浅，容易蒸熟。
有打蛋器的最好用打蛋器打，筷子不太容易打碎那个蛋清，没有就多用几根筷子吧，里面稍微放点温水进去搅（一定是温水，开水就烫熟了）。

热心网友时间：2023-09-27 15:45

因为碗底受热久些蒸蛋慢慢的变老所以底部就要结块