羊肉要怎么去腥?羊肉炖汤该怎么炖好喝?

发布网友发布时间：2022-04-23 12:53

共4个回答

热心网友时间：2023-10-14 08:25

冬天又到了喝羊汤的季节，现在虽然还没有到冬天，但是还有十几天的时间就立冬了，天气非常寒冷，很多人在这个季节喜欢多喝一些汤。羊肉汤就是大家都非常喜欢的一道汤品，熬好的羊肉汤，外面看上去非常奶白，很有食欲，而且喝起来羊肉味也很浓，特别好喝。

很多人选择去外面饭馆里喝羊汤，但是出去买价格还是不便宜的，一碗羊汤就要十几块钱，而自己在家做性价比要高很多，花几十块钱买一点羊肉或者羊杂，能熬上一大锅，一家人喝的都很舒服。很多人不喜欢在家熬羊汤，就是因为熬出来的膻味比较大，不好喝，而且看上去也不奶白，没有食欲，其实熬羊汤的时候切忌放一味调料太早，放的太早的话会影响整道汤品，今天就来说一下在熬羊汤的时候的几个注意事项，按照这个方法来做的话就能做出非常好喝的羊汤啦。

一，提前浸泡。熬羊汤用到的是羊肉或者羊杂，但是切记不要用腿骨这样的部位，不太容易熬出白汤，另外，熬羊汤的时候最好是有肥肉或者是羊油，这样熬出来才会白汤，先把羊肉放入水中浸泡，浸泡的目的是能够去除羊肉的血水和腥水，这样熬出来的汤汁异味就比较小。

二，羊肉焯水。浸泡好的羊肉或者羊杂要放入锅中，加入清水去焯水，凉水入锅一直煮到水沸腾，继续煮上15分钟，这一步的目的是把表面的一些杂质煮出来，能够让肉质更加软烂，而且在煮的过程中会有很多浮沫漂浮出来，这是用勺子把它舀出来倒掉，最后再用开水冲洗一下表面。

三，羊肉炝锅。煮汤之前要先把羊肉或羊杂去煸炒，在锅中加入羊油，加热到六成热，再放入大料去煸炒出香味，然后放入羊肉或者羊杂去煸炒，直到炒出羊肉里面的香味为止。

四，开始熬汤。这时在锅中倒入开水，开水的用量一定要超过羊肉或羊杂的两倍以上，然后盖上盖子开始大火去烧，锅底沸腾之后就转到小火慢慢的去熬煮，至少要煮上两个小时以上，这时里面的羊肉汤就非常的奶白浓香了。

【烹饪小提示】

⒈在熬羊肉汤的时候，切记在煮的时候早放入盐，加入盐之后会影响羊肉的鲜味，而且还会导致汤汁不再浓稠发白，看上去就没有食欲，喝起来也不好喝。

⒉熬羊肉汤想要汤汁奶白好喝，一定要在熬煮之前先把羊肉或羊杂去煸锅，这样煸炒出羊肉里面的香味之后再去熬煮，会起到事半功倍的效果，最后熬出来的汤汁更浓稠好喝。

热心网友时间：2023-10-14 08:26

一般都会加入一些料酒和姜片去腥，这样的话口感会比较鲜嫩一些，而且肉质也比较的清香，然后把羊肉放入锅中炖熟，再加上一些白胡椒可以提鲜

热心网友时间：2023-10-14 08:26

羊肉切块，加入适量的料酒，白酒，盐，鸡精，味精，葱姜蒜，洋葱，生抽，老抽，酱油拌拌均匀腌制半个小时，可以有效的去腥。
锅中倒油，葱姜蒜爆香，加入羊肉块儿，翻炒均匀，加入适量的水，盐，鸡精，味精，花椒，大料以及各种调味料，加入大枣，枸杞，党参。炖煮45分钟即可。

热心网友时间：2023-10-14 08:27

羊肉除腥味一定要放足够的香料如八角、料酒以及葱、姜、蒜等，然后在炖的时候要及时去除白沫。羊肉炖汤同样要有葱花、生姜，要慢工出细活，先大火再文火徐徐炖之。