窝笋炒牛肉怎么炒?
发布网友
发布时间：2022-04-23 12:53
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-14 07:49
用料
牛肉 半斤
莴笋 一根
蒜头，孜然，新鲜蒜叶 适量
盐，生抽，料酒，鸡精 适量
(按口味): 姜丝，小米椒 适量
莴笋炒牛肉的做法
个人不喜欢生粉腌过的肉，炒牛肉就该软硬适中又略有嚼劲，因此得从肉纤维垂直的横截面切片，如图示手把手教学
切好的肉片加入料酒，生抽，孜然，少许盐，蒜头碎末；然后抓匀，静置一旁处理其他食材
莴笋斜切片(视个人喜好或滚刀块，或条，丝)，两根大蒜叶斜切段，视个人口味切姜丝，小米椒
大火热锅下油，待油温略高时倒入腌好的牛肉，快速翻炒，待牛肉稍变色，汁未出之前迅速起锅
中火重新下油，下蒜叶白色头段，下莴笋，略加点盐，稍稍翻炒让莴笋入味，倒入炒好的牛肉，牛肉上面铺上青蒜叶，视口味可加上姜丝，小米椒等，停止动铲，让牛肉汁液慢慢渗入下层莴笋。
仍旧不要动铲，稍稍晃动锅身别让莴笋烧焦了，盖上锅盖，中小火闷上半分钟，让各种食材的味道在蒸汽的带动下互相交融， 开盖后加入鸡精，大火翻炒后起锅
小贴士
牛肉得从纹理的垂直横切面切刀，切记！
热心网友
时间：2023-10-14 07:49
莴笋一根，牛肉丝
做法
步骤1：将莴笋去皮，洗净切成丝状。
步骤2：将牛肉用酱油，料酒，盐腌制30分钟。
步骤3：热锅热油，放入牛肉丝，大火快炒一分钟至肉色变白，捞起沥油备用。
步骤4：锅中留少许余油烧热，放入葱段，姜丝爆香。倒入莴笋丝大火快炒2分钟，倒入牛肉丝加盐至熟即可。
步骤5：莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。莴笋怕咸，盐要少放才好吃，另外如果焯莴笋时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴笋绵软，失去清脆口感。
