酱油含什么成分?

发布网友发布时间：2022-04-23 12:54

共5个回答

热心网友时间：2022-05-12 22:30

最主要的是食盐水氨基酸还有由乳酸菌产生适量乳酸，由酵母菌发酵生产乙醇，以及由原料成分、曲霉的代谢产物等所生产的醇、酸、醛、酯、酚、缩醛和呋喃酮等多种成分，虽多属微量，但却能构成酱油复杂的香气。各种微量元素
纯酿造酱油之主要成分1.胺基酸酱油在制麴时藉霉菌所产生之蛋白脢和淀粉脢将原科中之蛋白质及淀粉分解。下缸后，此等酵素仍继续将未被分解之蛋白质和醣类进行分解。酱油中之游离态胺基酸常以胺基态氮表示。国家标准CNS一级酱油品质(总氮1.2％，胺基态氮0.48％)。酱油中之游离态胺基酸总含量约5-6％，其中以麸胺酸(glutamicacid)之含量最高，约占总胺基酸之20％。2.有机酸酱油麴下缸以后，由於耐盐性乳酸菌Pediococtussp.之增殖而使酱酿之PH值随之下降，由原来之pH6.5下降至pH5.0左右，而酱酿中之总酸量也随著增加。随著耐盐性酵母菌代之而起，待进入成熟期后，则改由Torulopsissp.担任后发酵之熟成工作，在此期间酱油酿之香味成分逐渐开始显著地生成。3.醣类一般纯酿酱油中之还原糖含量在5％左右。主要醣类包括多醣、双醣及单醣等。单醣中以五碳醣及六碳醣为主，至於四碳醣及七碳醣则未被发现。
营养成分前100
水分能量蛋白质脂肪碳水化合物膳食纤维胆固醇灰份维生素A 胡萝卜素视黄醇硫胺素核黄素尼克酸维生素C 维生素E(T)a-E(β-γ)-Eδ-E 钙磷钾钠镁铁锌硒铜锰碘

酱油(*)成分(每100克)
能量: 40.00 千卡蛋白质: 6.80 克碳水化合物: 2.40 克脂肪: 0.40 克水分: 74.20 克灰份: 16.20 克维生素B1: 0.01 毫克维生素B2: 0.02 毫克钾: 200.00 毫克钠: 1903.00 毫克钙: 14.00 毫克铁: 2.00 毫克锰: 0.54 毫克锌: 0.48 毫克铜: 0.01 微克磷: 19.00 毫克硒: 9.40 微克

参考资料：百度

热心网友时间：2022-05-12 23:48

酱油俗称豉油，主要由大豆，淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。

热心网友时间：2022-05-13 01:23

付费内容限时免费查看回答一、酱油成分有哪些

水、食盐、脱脂大豆、小麦、砂糖、酒精、味精、甘草、呈味核苷酸二钠。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。是中国的传统调味品。

热心网友时间：2022-05-13 03:14

铁离子``

热心网友时间：2022-05-13 05:22

豆、麦、麸皮