如何制作芝士火锅?
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发布时间：2023-01-11 10:53
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时间：2023-10-28 11:50
Because 芝士火锅 includes a lot of fat.
瑞士芝士火锅（四人份量）
材料：
Gruyere Cheese 150克
Emmental Cheese 150克
白酒 1量杯
白兰地酒 1/4量杯
新鲜大蕃茄 1个
面粉 1茶匙
蒜肉 2瓣
牛油 适量
法式长面饱 1条
新薯 2个
调味料：
盐 适量
胡椒粉 适量
食用工具：
小火锅连酒精炉 1套
长柄叉子 1把
材料预备：
（一）将两种芝士刨成薄片或用小刀切成粒状，混入面粉，拌匀，待用。
（二）新鲜蕃茄洗净、去皮、切粒，放于一个碗内，再用汤匙将之压成蓉。
（三）洗净蒜瓣，去衣（皮），等用。
（四）新薯洗净，再以用盐水煮熟，去皮、切丁，待用。
（五）面包切丁，待用。
做法：
（一）将适量牛油涂于小火锅底部，烧热。
（二）用长柄叉子将两瓣蒜肉擦锅，使火锅充满蒜香，将蒜弃掉。
（三）改用慢火，注入白酒和白兰地。
（四）酒微滚后，再将已混入面粉的芝士逐少放入酒内，一边放一边拌匀。
（五）加入调味料及蕃茄蓉，拌匀，汤 *** 成。
（六）燃点酒精炉，将煮好芝士汤底的小火锅放上，用叉子串著面包粒或薯仔粒，醮芝士汤底同吃。
雪雪小贴士：
（一）以上各材料的份量，可按个人喜好再自行调较。
（二）嫌麻烦的话，可到大型的日本超市，购买现成的瑞士芝士火锅汤底（产品名叫Fone，即瑞士火锅的正名），在祟光、西武及City super也有，有朋友推介一款牌子叫EMMI的Fone，瑞士味十足，一包足四人份量，只要加热拌匀，便可配面包和薯仔吃，十分方便！但如果是芝士「新手」的话，可能未必接受到它的味道。
（三）食谱内所用的芝士可以在City super找到。
（四）食谱内的芝士不易找吗？又或是觉得这两种芝士味道太浓？可尝试到一般超市找其他的芝士代替，个人建议可用卡夫的车打芝士和马苏里拉（Mozzarella）芝士碎，尤其对于初尝芝士的人来说，口味也较易接受。喜欢的话，可自行尝试多种不同味的芝士，呵呵～我之前尝试用一款带菠萝味的芝士，再加车打芝士作汤底呢！
（五）切芝士的时候，手要干净和别要湿淋淋。
（六）紧记要用慢火烹调，否则会令芝士烧焦~"~
（七）酒的份量请按个人喜爱再作调整，多下酒的话，酒味浓，芝士汤的浓度也较稀，反之亦然。
（八）如果觉得芝士汤过浓，可加入少许白酒调和。
（九）白酒方面，个人偏好选择带甜味的，太Dry的话，觉得煮出来的火锅苦味较重，个人不太喜欢，当然，这还是要视乎大家的喜好吧！
（十）如果不想用法国长面包的话，可用其他较硬身的面包配着吃，硬猪仔包也是不错的选择呢！也可试试配多士吃啊！
（十一）小火锅加酒精炉套装，即是一人一锅所用的火锅用品，在家品店或一些专卖钢制食具的店铺应该可以找到；讲究的话，可用正式吃瑞士火锅的炉，但价格绝不便宜啦
2006-12-08 08:04:26 补充：
制法: 1.将所有芝士磨碎备用. 2.将蒜蓉,胡椒粉,面粉,黑胡椒碎,香槟及白酒一同放入锅内煮熟. 3.将芝士碎加入已煮热的酒内,调至慢火,立即用木匙以「8」字形轻搅,直至所有芝士完全溶解. 4.用适量的白酒开匀栗粉,然后慢慢地加入芝士浆内,直至煮成糊状.5.食时将面包,生果等占上芝士浆使可.
2006-12-08 08:04:54 补充：
another芝士火锅自制法: 材料2人份量) Gruyere芝士........250克 Emmental芝士.....250克 蒜蓉....................1茶匙 胡椒粉.................1茶匙 面粉....................1/2茶匙 白酒....................250毫升 香槟....................250毫升 黑胡椒碎..............1/2克 栗粉....................50克 白酒....................少许,正宗的不会加入蕃茄,瑞 士 位 于 北 方 ,气 候 严 寒 ,喜 用 锅 把 芝 士 煮 溶 ,再 加 入 面 包 ,蔬 菜 或 肉 类 , 便 成 为 美 味 兼 特 别 的 芝 士 火 锅 喇.
有咸既芝士火锅之外亦有甜既朱古力火锅
朱古力火锅
锅底以黑朱古力做成,除左生果,仲可以加唔同颜色既棉花糖和雪糕.
芝士火锅自制法:
材料(2人份量)
Gruyere芝士........250克
Emmental芝士.....250克
蒜蓉......................1 茶匙
胡椒粉.................1茶匙
面粉....................1/2茶匙
白酒....................250毫升
香槟....................250毫升
黑胡椒碎..............1/2克
栗粉....................50克
白酒....................少许
制法:
1.将所有芝士磨碎备用.
2.将蒜蓉,胡椒粉,面粉,黑胡椒碎,香槟及白酒一同放入锅内煮熟.
3.将芝士碎加入已煮热的酒内,调至慢火,立即用木匙以「8」字形轻搅,直至所有芝士完全溶解.
4.用适量的白酒开匀栗粉,然后慢慢地加入芝士浆内,直至煮成糊状.
5.食时将面包,生果等占上芝士浆使可.
贴士:
1.芝士很易凝固,过程中须以慢火烘热,并不时以木匙搅拌,为方便可到City'super购买芝士火锅专用的炉($688), 细细的一座便可搬上去用.
2.法国长面包,蜜瓜,士多啤梨,棉花糖等与芝士浆的味道比较配合.
3.白酒与香槟亦可以用鲜奶代替.
4.芝士种类因个人喜好而异,City'super便有专柜购买各国不同种类的芝士.
个作法我都系抄返黎 =P, 不过我觉得佢答得好好~!! 希望佢唔介意啦~!!
希望帮到你~!!
2006-12-08 06:58:08 补充：
如果你唔想用任何酒精嘅, 就索性唔加~ (好多recipe都系咁写) 不过我觉得加左好味啲 =P, 再唔系嘅咪试下加少少lor~ 因为好多国家嘅人, 冬天食火锅都会饮白酒 (暖啲ma~!!),参考: .knowledge.yahoo/question/?qid=7006030200131,瑞士芝士火锅做法详解
第一步：瑞士古雅、古也尔、GRUYERE都是同一种东西翻译名称不同而已，另一种就是制作时添加了碳酸的瑞士大孔芝士，这个味道是很浓郁的。分量各200克左右，足够4人吃饱了。
第二步：我擦我擦我擦擦擦，把两种芝士都擦成丝。然后加两汤匙的粟粉拌匀，防止芝士丝粘在一起结成团。还好这两种芝士都不是很硬，很快擦好了。如果是帕莫森的话，我的手会酸死的。
第三步：把喜欢吃的菜切成一口大小的块，对于火锅用菜没有什么特别讲究，看各人爱好。花菜西兰花之类的需要先蒸熟，可以加上西式香肠、火腿块、法式面包（切好块之后稍微烘一下）、胡萝卜、煮熟的土豆块等等，放在盘子里。我个人认为素的比荤的口味更好，面包也很棒的。摆好竹签，你要是有吃芝士锅的小叉子就更好啦。
第四步：用大蒜头擦一下锅壁，小锅里面倒入干白葡萄酒1杯，喜欢蒜香的话可以加两茶匙的蒜末，在小火上煮至微微起泡，抓一小把芝士丝放到锅里化开，搅拌均匀，再放一把。。。需要不停搅拌防止结块。再加入白兰地一汤匙（我用的是张裕金奖白兰地），最后加入盐、肉桂粉调味后，把锅移至烛台上面，下面点一个或者两个蜡烛都可以,参考: scccjm/Get/huoguo/212404834,
