窑鸡和翁鸡有什么区别
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发布时间：2023-01-09 21:52
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热心网友
时间：2023-10-24 08:38
窑鸡是一道美味可口的广东客家名菜，流行于广西、深圳、惠州、河源、梅州、赣州一带。做法类似于盐焗鸡，是有名的“农家乐”菜之一。 它的做法是把鸡宰杀洗净后把掏空腹腔，塞入蒜头、香菇等佐料，鸡身内外都抹满精盐，再用锡箔纸严严实实包好。搭个窑，一般黄泥块或者瓦片，窑上的瓦片烧到泛白时熄灭柴火，将包好的鸡放进窑里后即把窑弄塌，在窑上覆一层厚厚的泥土或沙子防止热气散发。有时为了保证鸡肉不粘上沙土，还可以在窑上面倒扣一个铁锅，再盖上沙土，一小时左右就可以开窑取鸡了。只消稍微打开锡箔纸包一角，鸡肉的香味就会扑鼻而来。若把整个锡箔纸打开，一只金黄金黄的童子鸡就会展现在你面前。
不同于一般烧鸡、烤鸡，窑鸡在整个烹制过程中不会接触到明火，是依靠烧制的泥土温热高温焖熟，更少油腻，不易上火，老少皆宜，非常符合广东人“怕热气”、喜清淡的饮食习惯。另外由于加工时间不长鸡肉鲜嫩爽滑，并在最大程度上保留了鸡的营养价值，因此土窑鸡也有“富贵鸡”一说。
